| 送交者: 明厨[☆品衔R3☆] 于 2013-06-02 22:57 已读 9774 次 4 赞 | 明厨的个人频道 |
牛肉切片,锋利点的刀才好切,切记.
放入碗中,加酱油,姜片,压碎的胡椒粒抓匀,再少量多次地加大概牛肉的1/3量啤酒抓匀.看图,最后加适量生粉拌匀,在牛肉的面上倒一层油封住.
准备蒜片,韭菜,大豆芽,XO酱
干河粉用冷水浸泡一晚
煮开一锅水,水大开后,倒入浸泡好的河粉,煮大概半分钟,看到河粉完全透明,马上捞起过凉水.凉透后控干水分.
腌制好的牛肉过熱油,牛肉一变色马上捞起控油,(牛肉必需还带些血水),等会跟河粉一起再炒时,火候就会刚刚好.
烧热锅,加适量油,加入蒜片爆香,变金黄色时加入大豆芽,韭菜.
接着倒入河粉
左手用铲,右手用筷子,慢慢地把河粉翻匀.
几分钟后,感觉河粉的温度升得够高时,加入控过油的河粉,XO酱,和盐,最后加老抽调色.(不加生抽,因为要控制水分,这样炒出的河粉才干爽)
绝对让你心动的,色香味俱全.
仔细观擦哦,盘子上可没有多余的油流淌出来,这就是干炒牛河的最(...)境界,不好意思,脸有点红了.
分享炒青菜的一点心得大家在家做菜,尤其是炒青菜时,会觉得火力不够,等青菜炒好时,菜易变色.我家里是电蚊香炉,火力满得可想而知.所以我会先烧开一锅水,等水大开后,放点油和盐,倒入青菜川烫一下迅速捞起,另一个锅已热好,爆香蒜蓉,放入青菜,加盐,(我炒青菜只放盐,不加其它调味,如味精,鸡精,酱油等,我喜欢青菜本身的清甜,清香,清新)炒至断生,装盘.
总结:要用最短的时间把青菜炒好.
本贴由[胖胖熊2011]最后编辑于: 2日/6月/2013 23时20分23秒 本贴由[胖胖熊2011]最后编辑于: 2日/6月/2013 23时27分59秒
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