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【活动】绝对正宗热气腾腾河南名吃--胡辣汤!内附详细做法[原创]
送交者: 俯卧撑之王[布衣] 于 2012-12-30 21:02 已读 2157 次 1 赞  

俯卧撑之王的个人频道

明天就是2012年最后一天了,为了庆祝平安度过世界末日和迎接崭新的2013年,今天周末在家没事就再做一次河南名吃-----胡辣汤吧!! www.6park.com

胡辣汤做起来说麻烦也麻烦,说不麻烦也不麻烦,就是说,如果要做正宗逍遥镇胡辣汤,就要用高汤做底汤,而且要和面洗面做面筋,然后用洗面沉淀下来的水淀粉做汁调胡辣汤浓度 www.6park.com

也就是说,一开始要先做高汤牛肉汤,然后再和面洗面,然后再准备配菜。。 www.6park.com

特麻烦是吧,别怕,其实不算太麻烦,再麻烦也挡不住吃货的执着! www.6park.com

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说干就干 www.6park.com

材料------- www.6park.com

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牛腿肉,一定要带骨头带脆骨的,做底汤用的 www.6park.com

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分成三份,一份腿骨,一份肉丁,一份牛腩 www.6park.com

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开始做汤,配料 www.6park.com

草果,少量大料,桂皮(做胡辣汤的底汤要放这些的,要是做一般的牛肉清汤就不要放),姜,铁观音,枸杞,茨实 www.6park.com

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牛肉汤大家都会做,我的做法是先洗肉,然后加温水,先大火撇浮沫,再放配料小火滚1个半小时就好 www.6park.com

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面粉-爽滑型的 www.6park.com

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开始和面,先倒四分之三的面粉,然后加大勺盐,这样的面不管是做饼做饺子做面条都特别筋头有嚼劲 www.6park.com

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和面大概20分钟左右,为了让一会的面筋更有嚼头 www.6park.com

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用水浸泡30分钟左右 www.6park.com

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利用这三十分钟开始做牛油渣 www.6park.com

还记得小时候,油渣是我最喜欢吃的美食之一,每次家人买菜回来,我都会缠着要吃油渣,然后配着馒头吃,美得很啊!! www.6park.com

炸油渣我自己总结的窍门,最后把肉切薄点细点,先半分钟大伙,然后转成中小火,这样出来的油渣不会炸糊,而且特别脆 www.6park.com

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出锅了!什么都不放,就放一点盐。。。那滋味。。。 www.6park.com

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开始洗面!洗面的方法就是用手指头慢慢夹面,一点一点洗,千万不要抓面,水变成乳白了就倒在另外一个容器里等待沉淀然后换新水再继续洗 www.6park.com

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洗到后来就成了面筋 www.6park.com

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上锅蒸,之前最好刷一层油,以免一会拿不掉 www.6park.com

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搞定
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配菜 www.6park.com

刚刚蒸好的面筋
粉条
海带
豆腐皮
豆腐快
香菇
木耳
香菜
还有牛肉丁 www.6park.com


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开始炸辣椒油 ,我的秘籍就是放油之前,在锅里放一粒八角和桂皮,出味了再放油,然后等油热了再浇在辣椒面上,那叫一个香啊 www.6park.com

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沉淀下来的水淀粉,像牛奶一样 www.6park.com

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把刚刚洗面沉淀下来的水淀粉加上白胡椒,十三香,些许黑胡椒,一点花椒粉,调成胡辣汤汁 www.6park.com

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一切都齐备了,先放高汤牛肉汤底,再放配料,等汤滚起来了,再放胡辣汤调汁,切记,千万不要放任何料酒,生抽老抽什么的! www.6park.com

这下刚刚炼油渣用的牛油就派上用场了,熬汤的时候也要放一点牛油,味道会更香
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炸肉饼!,用牛油炸肉饼那味道不是一般的销魂!! www.6park.com

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做好了!!开吃!! www.6park.com

在这大冷天!!拌上香油,辣椒油,陈醋,香菜,肉饼喝一碗热气腾腾的胡辣汤,爽啊!!!哈哈哈! www.6park.com

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PS--胡辣汤我最爱的是沙口路和棉纺路河医那还有顺城街的,最喜欢炸油条炸油馍头泡胡辣汤,太爽了!
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祝愿猫咪2013年一切顺利心想事成
祝愿大家在2013年身体健康万事如意! www.6park.com

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