【舌尖上的分享】
《绝代双椒》

秋天是收获的季节，平时鲜见的辣椒也成框上市了，采购回了红红的灯笼椒做蒜香油剁椒，这青翠欲滴的朝天椒，就伙同蒜瓣一起泡香醋浴，半个月后就可食用。（不多打字了，手指火辣辣的。。。。） 
 
 

 

 

 

 

 

 

 
红辣椒和青椒这“绝代双椒”，是我们日常生活的必备蔬菜。有时候它们一起鲜艳地出现在菜肴里，比如鱼香肉丝，为菜色增姿不少；有时候它们则“各司其职”，比如青椒肉丝、辣子鸡丁。 
红辣椒和青椒里面都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。  
不论青椒还是红辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。此外青红二椒还有很好的药用价值，与陈皮同泡在酒里，可以治疗消化不良。      
红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。长期摄取红辣椒，还有抗衰老的作用。此外，红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有降低血脂的功效。      
青椒的果实较大，像小灯笼，故也叫“灯笼椒”，辣味较淡，有的甚至根本不辣，主要作蔬菜而不像红辣椒那样作为调味料。青椒和红辣椒一样，含有丰富的维生素C。除此之外，它还含有微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。辣的青椒里也含辣椒素，人们吃完后会觉得心跳加快、皮肤血管扩张，因此中医认为其有温中下气、散寒除湿的药用价值。      
“绝代双椒”老少皆宜，但过犹不及，不可贪食，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃过多易引发痔疮等炎症。此外，辣椒是大辛大热之品，故患有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核患者也应慎食。 


【舌尖上的分享】
《川辣飘香》

腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻。东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭。诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾。百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。
十八岁就离开了四川，北京四年，上海一年，海口六年，英国七年，虽踏遍千山万水，尝遍世间百味，最令我无法忘怀的只有川菜！不管在哪个城市，只要见到川菜馆，我总是会请朋友前去品尝。
下面上电脑里存的一些川菜，批量发上来共享并支持茶妹妹的舌尖活动：）





一些典故：
《苏东坡与东坡肘子》

东坡肘子是川菜中的一道名菜，很多朋友来四川或者到川菜馆可能都会品尝。东坡肘子也因其肥而不腻，入口化渣，滋味丰满而备受众多食客的推崇。吃归吃，但是可能很多朋友会问，既然名字中含有东坡二字，那此菜是否和大文豪苏东坡有什么渊源呢？这里，我们将此菜的来历说法呈现出来，以飨各位好吃嘴。
传说一：
苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!?
传说二：
上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。?
传说三：
东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

《扶霞·邓洛普的跨国川菜情缘》

扶霞·邓洛普，一位英国女作家。1993年来川旅游时，一道麻婆豆腐让她痴迷上川菜。从此，她开始写下一段英国作家爱上川菜的“美味佳话”。如今，她已会讲四川话，能做四川菜，而且是川菜美食专家。　
1994年，怀着对川菜的魂牵梦绕，她再到成都。她首先将川大附近的所有菜馆名一一记录下来，挨家挨家地吃，吃一家菜馆，就写一篇总结。有了一定川菜“基本功”后，扶霞一挽袖子，加入了“颠大勺”的行列。　
回英国前，扶霞的包简直成了“聚宝包”：郫县豆瓣、永川豆豉、新繁泡菜、汉源花椒、豌豆淀粉、朝天辣椒、八角、山奈等调料一应俱全;还有一个沉重的藏式火锅和一个古色古香的泡菜坛。　
感受和掌握川菜文化的魅力之后，扶霞觉得，向世界传播川菜文化的捷径就是出书。这个老外“川菜通”开始放下菜刀，拿起笔杆，她的第一部作品《中国名菜：四川菜》刚一面世，就在英国引起了轰动。她说，她要让世界更了解和欣赏川菜。


本贴由[飘逸文文]最后编辑于: 14日/10月/2012 3时13分11秒