| 送交者: 老宅[布衣] 于 2012-10-12 10:32 已读 19 次 | 老宅的个人频道 |
回答: JT 请教White Fish Carpaccio & Pantzarosalata[求助] 由 nordic 于 2012-10-12 8:04
把大的比目鱼，稍微过水拍干，去皮去骨，斜切宽薄片，刀工允许的情况下，越薄越好，如必要预先进结冰层放一小时，半冷藏情况下较好切，但过度冷藏影响口感。。 www.6park.com黄柠檬皮一小片，绿柠檬皮一小片，切细条。。Anchovy 三数条，压碎。。白胡椒，EVOO，柠檬汁若干，Parmesan Cheese 少量备用。。 www.6park.com
鱼卷片铺盘包装稍微冷藏，现场浇上柠檬汁，白胡椒和EVOO，撒Anchovy 和柠檬薄皮，每份鱼肉上削上一小片 Parmesan Cheese 即可。。 www.6park.com
可以在盘上用一点点 Balsamic 醋拉一条线，喜欢的可以沾上，让味道多一点点层次。。 www.6park.com
条件允许，还可以摆一些 water cress 给点脆的口感。。 www.6park.com
然后红菜根去叶不去皮，看大小水洗后煮半小时到四十五分钟，软熟即可。。 www.6park.com
趁热去皮切块，连同 greek yogurt ，一颗去皮拍碎的大蒜，橄榄油，一片干面包，一点红酒醋，加点盐或丢一小条 Anchovy 进去，在搅拌机打碎。。 www.6park.com
趁这时候切碎一些核桃和 pistacho 。。 www.6park.com
搅拌好入盘，分左右边，用刀子做分割线，各撒上大量核桃与 pistacho 。。 www.6park.com
成品应该是一种暧昧的粉紫红色，中间可以摆一小片红菜根做点缀。。 www.6park.com
两道菜都不难做，就是红菜根耗时间煮，鱼耗时间片。。 www.6park.com
如果是现场做的话，先煮红菜叶，然后片鱼，摆好盘后，搅菜汁，装盘，最后浇上柠檬汁。。 www.6park.com
大概60分钟左右可以做好。。
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