| 送交者: victoriaa[布衣] 于 2012-10-04 4:04 已读 125 次 1 赞 | victoriaa的个人频道 |
炸茄盒儿
很喜欢吃的炸茄盒一直以为是北京特色菜，刚刚上网去找，有说是浙江菜有说是东北菜，我又开始纠结了。 记得97年回国的时候，经常去鼓楼湾儿吃炸茄盒，记得都是一个挨着一个的小棚子，每个棚子都像一个小餐厅， 里面有两三张桌子，做的都是家常菜，常吃的是炒肝，爆肚，炸茄盒。
鼓楼小吃街就是烟袋斜街，它是北京城最老的斜街。东起地安门外大街，西至小石碑胡同与鸦儿胡同相连，为东北西南走向，全长232米。据清乾隆年间刊刻的《日下旧闻考》一书记载，此街原名"鼓楼斜街"，清末改称"烟袋斜街"。烟袋斜街的名字越叫越响，一直流传到今天。
烟袋斜街名称的由来
据说，当时居住在北城的旗人，大都嗜好抽旱烟或水烟，烟叶装在烟袋中。由于烟袋的需求与日俱增，所以斜街上一户一户开起了烟袋铺。这条街上的烟袋铺，大都是高台阶，门前竖一个木制大烟袋当幌子。黑色的烟袋杆儿，金色的烟袋锅儿，这样的标志真可谓生动形象至极。在烟袋斜街的东口路北有一家“双盛泰”烟袋铺，门前竖着的木雕大烟袋，足有一人多高，粗如碗口一般，金黄色的烟袋锅上还系着条红绸，十分醒目。这“双盛泰”的大烟袋真称得上是北京同行业中的头号大烟袋了。
除此之外，烟袋斜街本身就宛如一只烟袋。细长的街道好似烟袋杆儿，东头入口像烟袋嘴儿，西头入口折向南边，通往银锭桥，看上去活象烟袋锅儿。
接着说咱这炸茄盒
绿茄子还是第一次种感觉好新鲜。
然后牛肉馅加水打，放姜，葱，盐，胡椒粉，水淀粉，冰箱里放一会儿。
炸茄盒最关键是裹茄盒的面糊，见过很多版本，最后还是觉得这个好用。
碗里放面粉加一点儿盐，放一点儿发酵粉（这个发酵粉是用来做cake的那种，不是做面包的），
然后加放了冰块的冷水打面糊。
茄子一刀切断一刀不断，把肉馅填进去
这个面糊炸出来薄薄的还很脆。
再说说这让我崩溃的月饼啊！
去年第一次开始学做月饼，也没有模子，今年有模子了，更晕了。我们家吃货喜欢五仁月饼，所以就没包过其它的馅儿的，糖浆和做法当然是完全跟着毛毛妈的帖子学啊
山寨五仁馅儿：糯米粉加黑芝麻炒熟，榛子核桃砸块儿，榛子粉，葡萄干，糖柠檬皮，白芝麻,黄油。
月饼出炉我就完全的崩溃啦！！！一点儿立体感都找不到的有木有？？？
看着照片我再一次滴崩溃！！！恳求毛毛妈帮我找找原因！
今早拿出来吃早餐，发现回了油的月饼呈现了一些凸凹感了哈，赶紧拍照！
记得好像是中秋节前后吃煮老玉米，收获时的心情总是感觉很饱满
柿子椒今年喜获大丰收啊，现在有点儿看见柿子椒就头晕的感觉哈
每年都要用菜园的菜做的Ratatouille
放地下室几天，居然全都变成红色和橘色了，好漂亮.
果断鸡腿炒青椒
还有绿绿的芹菜
谢谢大家！永远的中秋节快乐！！！
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