www.6park.com
 www.6park.com
 www.6park.com

毛主席赞不绝口的湘潭毛家红烧肉 www.6park.com

毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
 
毛主席钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至七十年代有红烧肉吃是上等菜，主席认为，红烧肉可以大量补充能量，恢复体力，使人精力充沛。据历史记载，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”可见，主席对红烧肉的钟爱。
 
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。 www.6park.com
 www.6park.com

 www.6park.com
真正的毛家红烧肉的做法，
一、把800克肋条肉切好备用， www.6park.com
二、在炒锅内放入300克油，烧至八成热，放入切好的肋条肉慢慢翻搅，待肉中的肥油炸出来3/1的时候，把锅内的油倒尽，加八角两个、葱姜若干、酱油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加盖小火闷煮至稍有汤汁起锅。 www.6park.com
特点色浓味香、筷夹成型而入口即化，技术要点在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬，还就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候为宜。 www.6park.com

---------------------------------------------------------------------------- www.6park.com
毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！ www.6park.com


配料 www.6park.com
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 www.6park.com
 www.6park.com
 www.6park.com
 www.6park.com

开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色. www.6park.com
 www.6park.com
 www.6park.com

开始焖 www.6park.com
放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火. www.6park.com
 www.6park.com


加盖小火焖1个小时左右. www.6park.com
 www.6park.com

等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精. www.6park.com
 www.6park.com


再焖几分钟 www.6park.com
将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ www.6park.com
 www.6park.com
 www.6park.com
 www.6park.com
正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的