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我对孩儿他娘说，想吃一口好包子了。什么是真的好包子？自觉着，首先得是个头要大，面相要白且暄，像剥皮的大白桃，白得耀眼，大到一手可握。吃的时候大咧咧地擎在手上，得先咬开一个口，就着劲地吹气，巴望着凉的快些，看准地方，将嘴儿凑上去牢牢咬一口，馅儿得足，这一口下去一准儿得吃着个“满嘴香”；吃不到馅儿的，就不该叫包子，而是馅儿馒头。再者，就得是味道了。实际上，无论哪种馅料，恣要是用心调制，蒸出来的包子多半差不了。有道是：“咸中藏味淡有鲜，酸能爽口蜜透甜，麻辣驱寒解嘴馋。” 6park.com

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包子大致分菜、肉、糖三种，发面、调馅儿、擀皮儿，褶皱收口捏在一处，煮水笼蒸，包皮儿里看不见半分的馅儿料。是菜，是肉，还是糖？用猜的么？待到揭笼蒸腾，白暄暄，胖乎乎，一个个紧靠着盘团而处，如何瞧，都透着股馋人的模样。若是还能包出“荸荠鼓形鲫鱼嘴，三十二纹折味道鲜‌‌”来，那就是全凭匠心的手上工夫喽！此时节，许是不吃光瞧，也能给瞧出个莲花朵朵生就。
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好吃的包子多有相似，糟心的包子各有各的难吃。菜包比肉包难做得多，蔬菜因水多而情娇，放在一处孤单太久，分钟过后就得汁水汪汪，口感全无。“爱哭包”莫不是就说的菜包子？家门旁市场里的包子店，越在早上越容易体会到一种顶天立地的“魁梧”，十来层笼屉架出来的耸立，在水汽蒸腾中犹如魔山。
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曾在凭借“三把刀”立名儿的扬州，吃了蟹黄汤包和五丁包，个中滋味记忆尤甚，如今想来，仍唏嘘不已，难以自持，心有念之。以后的岁月里，定要择良辰吉日，亲率家中老幼再去扬州大快朵颐一番。那时必须得是“得胜桥的富春茶社”，尝尝失之交臂的翡翠烧卖、千层油糕、碎金饭和一壶煮三省的“魁龙珠”。

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扬州有俗语叫“早上皮包水，晚上水包皮”，这份“皮包水”指的就是蟹黄汤包。蟹黄汤包以汤为骨，蟹肉膏黄做馅儿。听起来就透着股子金贵，待遇自然也不会差。每个汤包都独着装在小笼屉里，看上去软趴慵懒。一个汤包八成的份量都在这皮儿内的汁水里，汁水的源头是用了高汤熬成晾干后的胶冻，以刀划成小块填进馅儿里，胶冻粒儿随着水汽静静化开，将蟹肉膏黄沆成一气，不分彼此。待得出屉上笼，包子下多半会垫着块儿托帘，或竹或草，俯嘴近前，轻轻咬破个小口，再一搭眼，就能看见丝丝蟹肉里孕着的碎粒儿膏黄，一吸一吮间，将包中的汤汁吸饮下肚，光想想就得人心驰动，涎水涟涟，若是还能蘸些店家自配的姜醋，满嘴尤香，实在比吃螃蟹更过瘾些。曾读到过一首写就蟹黄汤包的七言，颇为传神： 6park.com
 “冻肉凝脂拌蟹黄， 6park.com
薄皮敞口一包汤， 6park.com
蒸笼抓取防伤手， 6park.com
齿舌从容着意尝。”
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扬州的五丁包也很考究，据说是在三丁包的鸡肉丁、大肉丁、鲜笋丁里掺了参丁和虾丁。想想看，单是将这五味豪横备料一股脑儿的塞进包子，就是想难吃都不容易吧！三丁包为扬州富春自清朝首创，五丁则是三丁的升级。五丁包有着“鲜香、脆嫩、滋养”的说法，所谓“草鸡味美而不过鲜；海参滋养而不过补；猪肉油香而不过腻；鲜笋松脆而不过硬；虾仁细嫩而不过软”。啧啧！说的再天花乱坠也终究是纸上得来，到头来终是抵不过亲到扬州吃个“活脱”，那方是正经。
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君不闻，“世上纵有不绝之风景，也得有不老之心劲。” 6park.com
那年秋，去了青岛，因是公干，就少了探幽寻胜的情志，只记得和妻见了栈桥八角亭和引为地标的红火炬。倒是在一家唤作“大邱大包”的包子店里撞见了不小的惊艳。他家的包子皮暄、个大、色白。除了这些靠谱的外在，惊艳的实是内在的馅儿料，竟是碎切海带掺拌了小排，称得上独辟蹊径。“大邱大包”门店不大，恰在路边，店内有桌十余张，门前一个不大的外卖口。碰到时恰逢午市，放眼瞧去，队似走蛇，蜿蜒盘亘，熙攘间看着买到的皆会不迫地取出一个，谨慎里捧在手中，边走边吃，香味随风飘来，引得排队的一众喉结上下直动，赶紧朝前小凑几步，生怕被人插队抢了位置。
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咬一口被肉汁浸透的包子皮，海带里的藏着的小排摇曳生姿，诱惑间稍有不慎，皮儿里的肉汁无处暄泄，说不准就会顺着指缝洋洋洒洒，是擦？还是一路舔将上去？说到此处，忽记起一则吃金沙包的段子，某君许是头次吃金沙包，
一绺“金沙”自破口处淌到手腕，贪其味美，不忍荒废，遂抬腕曲臂，向前凑口，不成想，余下的“金沙”愈发没了阻碍，竟乾坤倒悬，奔流直下，终是被烫到了脖颈……虽有戏说之嫌，但对好味的痴迷，可窥一斑。　
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我的妻呦，咱虽说包不出鲫鱼嘴，折不出三十二。今夜有月当空，口内却涎水潺潺，是想咱家的包子了呦，酸菜包，韭菜包，青菜包，还有麻婆豆腐包，土豆丝包…… 6park.com
明月朗朗，夜风习习，思不拙，心有戚戚。
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注：三把刀：切菜刀、修脚刀、理发刀　 6park.com
    魁龙珠：浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰，用运河水冲泡，“一壶水煮三省茶”，解腻而不酽苦。
评分完成：已经给 九州逍遥 加上 300 银元！