【夜深勿入】 葵花大斩肉(1) by 九州逍遥
6park.com 淮扬菜中有道很解馋的名菜,唤作“狮子头”,大致有红烧,清蒸两种做法。记得好些年前,有过一个热播的电视剧《神医喜来乐》,喜来乐所开药铺对面的饭店老板娘,擅长做个“铁狮子头”,剧中此处该属河北沧州,为何不称北方人叫惯的“四喜丸子”,而被称作“狮子头”?估计是为了配合老板娘刚硬、火辣的性格。 6park.com 6park.com“狮子头”和“四喜丸子”,无论从选材,还是烹饪技法,多有相同之处,到底有何不同,在我这个“好吃”人眼中,兴许就只能用“南橘北枳”来理解了。 6park.com 第一次吃正宗 “狮子头”,该是在多年前老单位组织省外学习的日子里。同批参加学习的大都年纪相仿,凑几个志同道合的本就不是难事。于是在学习的间隙里变着法儿的寻着空档。学习的日子里,专业上的收获么?自称斤两,十来口子人实打实的玩了个尽兴,也吃了个肚儿圆。今日想来,“太湖三白”的鲜嫩,“状元蹄”的软糯,“桂花酒”的醇香,竟似又就在嘴边。恍惚间,那夜老板娘清脆的歌声也飘在了耳畔。
6park.com 6park.com 6park.com“太湖美呀太湖美, 6park.com美就美在太湖水, 6park.com水上有白帆呀! 6park.com水下有红菱哪, 6park.com水边芦苇青, 6park.com水底鱼虾肥……”
6park.com 6park.com记得那天是到了江苏同里,烟雨的江南实是太能拽扯探幽的脚步,待等腹中辘辘,不觉已是日落黄昏,月上柳梢。所幸湖畔角落的一家馆子还未打样。老板娘心善,爽快的应下了为我们再做一单的请求,也正是在这家小馆,尝到了杭帮正宗的“清蒸狮子头”。 6park.com 那家小馆不大,四五张桌子的样子,由老板亲任大厨,老板娘前台拢账之余也会跟着两位“帮闲”给到店的客人们传菜、斟茶、收拾桌椅。我们去的晚了,“帮闲”已是歇了工,店里只剩老板夫妻二人。老板很是利落,前后半个多钟头就掂对了一桌子的菜肴。怀着歉疚邀夫妻二人同桌,稍作谦让,二人也就爽快落座;想来夫妻二人打开门做生意,这份爽快随缘的性格定是招过不少的回头客吧!
6park.com晚风阵阵动着湖柳,桌上菜蔬当令,一是见猎心喜,一是忙完歇闲,借着徐徐酒意,数杯酒下肚,没成想竟成了相见恨晚的酣畅。也恰是这天晚上,也让我知道了苏州人能把大个肉丸子叫成霸气的“葵花大斩肉”。
6park.com还记得小店的老板是如此告诉我们的,当年隋炀帝带着嫔妃随从顺着京杭大运河一路南下,到了扬州,一番浏览,尤其对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景留恋万分。回到行宫后,吩咐御厨以这四景为题,创出四道菜肴。御厨在扬州名厨指点下,费尽心思,终于成就了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花大斩肉,这四道名菜。炀帝品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
6park.com 6park.com时过境迁,唐朝郇国公韦陟,一次在家中宴请宾客。府中名厨韦巨元恰亦做了这四道名菜,当“葵花大斩肉”端上来时,但见那肉团外形精美圆润,其型有如“雄狮昂然”,宾客们乘机劝酒道:“郇公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”顺耳之言,必然中听,尤其是在杯酒下肚之后。郇国公起身举杯,一饮而尽,指着盘中的肉圆说:感谢诸位如此用心,为今日之盛会,不如将“葵花大斩肉”改名“狮子头”,大家觉得如何?众人拍手称赞。 6park.com 呵呵,如若此段野史成真,倒是先有了“葵花大斩肉”而后有“狮子头”喽。
6park.com(待续) 6park.com贴主:九州逍遥于2021_02_20 3:10:49编辑
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