野菜食味之笼蒸蘸蒜 by九州逍遥
在我的家门里一直就有吃野菜的传统,或笼蒸蘸蒜,或焯水凉拌,或碎切拌馅,或和面油炸。不同的做法就有不同的口感,不变的则是年年对野菜的盼望,对野菜的惦念。 6park.com 母亲,父亲都是闲不住的性格,自退休后尝试过很多消遣的方式,羽毛球,踢毽子,太极拳,太极剑,大合唱……奈何,这俩人最热衷的还是“拔野菜”。一次,是在结束了和老同事们相约爬山后,竟带着一大兜的白蒿进了家门,满脸的得意满满,一提兜的“指点江山”,这一堆是在哪哪挖的,那一捧是在哪哪剜的。从布兜里倒出来,铺了一地的绿色间,还夹杂着一个鼓囊的塑料袋,打开一看,却是一团团棕灰色的地皮菜。呵呵,我可爱的父亲,母亲!两脚带泥,双手粘土的爹、娘哦!
6park.com 6park.com 安家的地方不像江南,很多种野菜是见不到的。前几日在网上,特意搜找了明朝散曲名王磐的《野菜谱》。王磐号西楼,画功不凡,《野菜谱》收录的五十二种野菜,皆是上文下图,看图索骥,五十二种中我是多半不认识的,只认得其中几种,白鼓钉(蒲公英)、白蒿儿、枸杞头、荠菜儿,马齿苋、灰条、忘忧草、扫帚苗。
6park.com 既然是谈吃,就得跟吃沾边,接下来咱就着重说一下我家门里是如何吃野菜的。 6park.com 笼蒸蘸蒜: 6park.com 但凡野菜多可以用此法做熟,调一碗烂蒜汁,蘸着吃,风味别具。白蒿、扫帚苗是我家门里蒸着吃的首选。若是在寻不见白蒿、扫帚苗的季节又难敌腹中馋虫的作怪,母亲就会用芹菜的叶子或是去皮的土豆切成条蒸熟一笼,味道也是好的,聊胜于无嘛!
6park.com采回来的白蒿或扫帚苗摘净,洗净,晾至半干,取面粉,边洒边拌,期间可以和拌些盐,用以调味。据母亲的做法,是要再撒上一些杂面的,母亲说,这样做入口能“散”一些,远胜于只是白面“黏糊糊”。因为,有些许水的原因,面粉会像铠甲般箍在白蒿或扫帚苗的外面,上蒸锅20分钟后即成。调和烂蒜汁则是父亲的拿手,言之凿凿,烂蒜汁除去醋和一般调味料外,香油是化朽的神来一味,不可多,恰到好处才是最妙。究竟是多少?估计是没人能知道了;呵呵,只要能有一碗好味的烂蒜汁就好,这碗烂蒜汁可是吃蒸菜的绝配。
6park.com一顿未吃完的蒸菜若是再次蒸热,外层的裹面,未免更容易被水汽“熏”的黏糊,所以就催生了我家门里对于此道蒸菜的第二道演绎,炒!同样得用的上蒜,不同的是,这次用的是蒜粒,需加干椒段萃其辛辣,切肉丁,偏肥些的最好,下锅同炒,火力不宜过猛,要用时间把肥肉丁的油给“逼”出来,这也是合了炒素菜需用荤油的妙方,再将剩下的蒸菜倒入锅内,随着锅铲上下翻炒,蒜香阵阵,裹面吸收了油脂,在热力的煎炸下,变得焦脆,馋虫隐隐,光凭借着此番想象,就能满口生津啊!
6park.com“来了您呐,您里面请,里面宽敞……” 6park.com “吃嘛儿,您呐?……” 6park.com “您瞧好嘞,这就是俺家门里的野菜之笼蒸蘸蒜。”<待续......> 评分完成:已经给 九州逍遥 加上 1000 银元! 评分完成:已经给 九州逍遥 加上 1000 银元!
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