柴火鸡的味道 by 九州逍遥
在老厂子里,喜欢喝几杯,多是对酌,少有独醉。陋室街边,小馆灶旁,樽前对坐,三五朋友神聊下酒。有时满桌满宴,有时半只卤鸡、半根猪尾、一碟盐水毛豆、一把瓜子花生,仲夏配着冰凉的啤酒,隆冬须是温过的青稞,那滋味美的很。 6park.com 曾在书里说听过两法,一为古龙先生语过,“以酒下酒,以黄酒下白干”,这下酒菜是酒;试过,醉的一塌糊涂。友人笑的深沉,说他见到过如此一法,将三种酒掺到一起,名为“三中全会”,哈哈!二为苏子美的“有如此下物,一斗诚不为多也”;将这则典故说了出来后,朋友听罢一笑,好是好,这书要是能当下酒菜的话,倒是能把菜钱给省了。是在挖苦我么?
6park.com 6park.com一日,单位安全学习结束后,一行三人开车回西宁,到了老化建附近,突然想到好像有家“柴火鸡”就在附近,当时在坊间传的颇有些名头。一经提议,皆欣然同意。苦于仨人都没有亲到的经历,又不知道小店真名实姓,无从查找,好在有车,认准了个大概方位,执意向前。停停寻寻,走走望望,总归是得偿所愿。洗手,进店,落座;三人嚷嚷着好饿,得多点些,好好搓一顿。水泥砌的锅台,表面贴了瓷砖,座儿是乡间大条凳,看着就结实,有骨子地气。
6park.com挑了一大只公鸡,好像是9斤多的样子,再就单点了米饭,怕多了浪费。不多时,店家拾掇停当,小车推来两不锈钢盆鸡肉和一众调味料。点火,烧锅。“这叫热锅冷油”我不失时机的显摆。小二儿待锅烧热,倒入清油后,又加了两勺子膏如白雪的荤油,单这一操作,就让我充满了期待。行家啊!简单的几味调料下锅爆香,鸡肉入锅锁住汁水,调色后起码两斤酒入锅,去腥断膻,一经翻炒过后,未见加水,确是又倒进三瓶雪花纯生。呵!讲究。小二儿又开了灶门,复塞进两段木柴去,未见盖锅盖。嗯!大火猛煮。二十分钟后,小伙子盖上锅盖,关了灶底的风门。不错,小火慢炖。等待了近一个小时后,锅盖猛起,在香菜,蒜苗的加持下,白气蒸腾,肉香四溢,众鸡肉赤红带亮,晶莹诱人。在一句“请慢用”后,三双眼睛,六支筷子,上下翻飞,争先恐后。
6park.com口中的鸡肉韧性适中,不柴不烂,咸香中的辛辣恰到好处,此处的辣实是点睛,当然还有老板奉送的随锅手擀粉,土豆条,像极了化腐为奇的废柴,一遇风云变化龙啊。软糯里的筋道,沙软里的绵密,都被这一锅的汤汁激发出无可附加的华丽变身,真的很好吃,绝对不输于同一锅中的鸡肉兄弟。锅中的主料,配料所剩不多,我向店家索取了一个大号汤匙,快速向四周撇了撇浮油,果断到底,迅速起勺,最好是汁多少油,倒在白花花的米粒上,汤汁浸透米粒,光看着就能感受到光亮亮,香喷喷。吞一口在嘴里,米粒在不同的位置上刺激着口中的味蕾,咀嚼变成了一种寻求满足的体验。载体选对了,汁水也能同样惊艳。就如同喝酒,喝的一不是牌子,二不是对象,是感觉,只要感觉有了,就都选对了。 6park.com时间一晃,如水过溪,终不可留。昔日的同事,已是东西各奔,我从心里到嘴里还在记着当年柴火鸡的味道,你们呢?想起了初入厂时的青葱无羁,曾经一起沟壑纵谈,曾经杯酒把臂言欢。苟且的生活待我如初,在那一方行走的兄弟,大家可都安好?
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