诚然寺庙的不正之风也不少，但是其实和尚们的平时伙食还是很简单的。我在上海静安寺的厨房学习过，平时开饭的时候，大部分的和尚吃的，不过是豆腐，白菜，豆芽之类的简单饭菜。这些精心制作的斋菜，是预备给香客金主们的，是餐厅对外开放，赚钱的一个途径。

寺庙的生存和发展需要资金，除了僧人们种菜、种粮外，还得引进可持续性发展资金，这就需要开展公关活动，寺庙的“知客僧”就是这样的职位。他找来施主——投资者，就得上茶，还得请吃饭，为了把全素的原料做得好看好吃，寺庙就得研究烹调，积年累月就形成了素宴－寺院菜，像北京法源寺、杭州灵隐寺、上海玉佛寺、重庆宝光寺和扬州大明寺等，都曾独领风骚数百年乃至千年，扬州大明寺的素宴甚至成为淮扬菜系的主流。出于吃斋的需要，各家寺院共同的烹饪宗旨是：就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤，但又要沿依当地的饮食习俗加以引伸和发展，进而形成不同地方风味的素宴。由此可知，寺院菜离“清贫”二字有相当距离的，含蓄点说，属于非大众菜系。至于是不是豪华，就得看施主的身份（例如，官僚、富绅、显达名流）以及善款额度，去过寺庙的人都知道，斋饭也分三六九等，哪个的价格都远高于同比市场价，为了避免过于世俗的叙述，姑且说含有丰厚的宗教文化附加值。

素宴的菜，又叫福菜、释菜或斋菜，既然主要用于招待各路嘉宾：讲经的法师、受戒的沙弥以及相当资格的居士、施主及游客，有一定规模的寺庙则由专设的香积厨（僧厨）烹制。所采用的原料主要有干鲜果蔬以及笋耳菌菇，至于被佛家“五辛”和道家“五荤”视为禁忌之物的当然是不能食用的。


在中国菜的构成上，我个人认为是八大菜系加清真菜和斋菜，素斋是中国菜的重要特别的组成部分。素斋的流派也有寺庙，宫廷和民间的区别。以前素斋的制作都是以手工的，比如常见的素鸭，素鸡，面筋，豆皮，豆腐，有相当多的制作技术要学习，好的素斋大厨需要长期的工作经验。现在在台湾的推广之下，相当多的斋菜工业制品，都是以大豆蛋白，魔芋等原料模具化生产的，比如素腰花，素鱿鱼，素鳕鱼，素五花肉，素大虾等等品种非常多。也出现了专业的素菜调味品，素耗油，素酱料等。对于不是佛教徒来讲，也应该吃点素，定时吃素，对健康有益。。。。

版主:俯卧撑之王于2015_08_25 14:03:59编辑
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