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最近几天太热了,周日下午休息,于是就想做点爽口的食物消暑,做菜是我的业余爱好之一 想来想去,就做红油凉皮和凉粉好了 我先说凉皮的做法吧 中筋面粉加盐,温水和面,和面尽量用力,时间尽量长些,这样出来的凉皮和面筋更劲道,很多人做凉皮和面筋太绵软,就是因为和面时间不够和力度不够。 开始洗面,洗面的水不要倒掉,放到另外的容器备用,放置一晚,等洗面水沉淀 面洗到最后就是这个样子,这个就是传说中的面筋 面筋用水泡2个小时左右,也可以放冰箱泡一夜 面筋放竹蒸笼蒸 10分钟左右 黄瓜,切丁 豆芽,热水泡后再冷水浸泡,这样可以让豆芽更脆爽 蒜蓉 调汁 洗面水放置一夜后,沉淀,这就是凉皮主料 开蒸 倒入调汁 凉粉做法 绿豆粉 澄面粉,加澄面粉,我觉得会让颜色更加透亮 我的比例是澄面粉:绿豆粉:水 0.5:1:6 中火,要一直搅拌面水混合物,直到透明,直到冒泡 倒入防高温放低温的饭盒 常温放置1个小半时,再放置冷藏室冻3小时左右 用小餐刀切片切丝 切葱碎,拌上香油,白胡椒,鸡精,生抽,辣椒油,芥末油,糖,盐 炎炎夏日,消暑佳品 谢谢观看 :) | |||
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