说起烤鸭，想到的就是“全聚德”、“便宜坊”，吃的方法都是把皮酥肉嫩的烤鸭片成薄片，蘸着甜面酱，夹着葱丝、细细的黄瓜丝，包在薄饼里面吃。一口嚼下去，油滋滋、香嫩嫩。






　　到了成都，烤鸭的招牌也是经常可见。不过到了成都，才惊奇地发现，这里的烤鸭不是卷着饼吃，而是要泡在汤里吃，名字叫做“冒烤鸭”。  　　

    起先，真是不明白那么外焦里嫩的烤鸭为什么要放在汤里吃呢？那么酥的皮不就白烤得那么脆了吗？本来是一咬酥脆、滋滋冒油的美味，却要给汤冒软了吃，多丢滋味啊。  　　尝了几次后，发现成都的这冒烤鸭真是越吃越香，越吃越上瘾，越吃越想吃。  　　

    到现在也不知道是谁发明了成都的烤鸭冒着吃的做法，在网上查了很久也没能得到一些线索。只知道在成都，很多做烤鸭的饭店都是会严格进货，精心挑选又大又肥又嫩的活鸭，宰杀后加入各种名贵的作料，然后要用青杠燃烧后的小火烧烤，一点点地烤到肉嫩皮焦，通体金黄。等烤好后，切成规则的小块，用配上了N多种香料的卤水冒一下，再加上香油、味精、胡椒面，还未入口就浓香满溢。细细品尝，皮酥肉嫩、咸鲜味长、回味悠长。同时，还可以用冒烤鸭的卤汁冒些血豆腐、豆芽菜或是其他的新鲜蔬菜，就上一碗白米饭，真是香得有一套。