在上海招牌餐馆绿波廊吃海派菜(38图)
本文文字图片来源网络，综合三个网友在绿波廊的体验

豫园，对于上海人来说，不仅仅只是一个地标性的建筑，更凝聚了很多上海人居家欢乐的回忆。而位于豫园九曲桥边，建于明嘉靖年间，以海派菜式著称，上海的招牌餐馆之一的绿波廊，必定是很多吃货的比吃餐厅目录表中排于榜首的一家餐厅。

国家特级酒家——绿波廊酒楼以接待世界政要、国宾名流最多而享誉海内外，英国女王伊丽莎白二世、美国前总统克林顿、古巴共和国主席卡斯特罗等国家元首都是座上贵宾。绿波廊酒楼以国宴、船点著称，古色古香的布置是老店独有的韵味，一流的环境是商务宴请、朋友聚会的好地方。现又开出绿波廊会所，成为展现中国饮食文化和感悟海派文化精髓的绝佳去处。









绿波廊一共有三层楼，一楼是大厅，门厅不大，一道工艺繁复的木雕屏风隔开了大厅和门厅，二楼和三楼都是有最低消费限制的包厢，吃饭前我好奇的跑上去参观了一下，包厢的装饰并不是很富丽，但都带着很浓重的民国中式建筑的式样，在二楼的拐角处，还安置着一个旧时的花轿，让人很想掀开那轿帘，看看里面的乾坤。




 



咸菜毛豆百叶，18元/例

这道菜似乎不太受大家的欢迎，到最后吃完的时候，还是剩下一大半的留在碗里。我想，跟这道菜里毛豆不够鲜嫩，咸菜不够爽脆，还有那没怎么看到的百叶有关吧。上海人家里喜欢吃稀饭，就饭的小菜无外乎就是咸菜毛豆了，所以吃惯了口味鲜咸爽脆的毛豆和咸菜，稍微淡一点的在我们口中只会觉得无物了。




老上海熏鱼，30元/例。

中规中矩，熏鱼的皮微微起皱，外皮稍稍有点焦脆感，鱼肉的颜色亮泽，鱼肉的质地密而不硬，每一丝鱼肉中，都浸渍了甜味，但又不是那么的甜，估计是改良过的，现在人们都强调要吃的健康，很多本帮菜中的糖都被减少或者改用冰糖了。




金桂糖醋排骨，36元/例。

排骨上撒着的桂花只是用来点缀的，小排的颜色鲜亮，骨头小，肉嫩。不过通常的糖醋小排的味道应该是酸酸甜甜的，但是这道金桂糖醋排骨，同样是甜度不够，酸味很弱。




和味素鲍，30元/例。

素鲍是平时我比较爱的一道菜，但是今天的这道素鲍，鲜嫩有余，脆滑不足，吃在嘴里没有嚼劲，有些无趣。





无骨八宝鸭，108元/份。

绿波廊的八宝鸭最近在搞团购，原价158的八宝鸭团购价108，我不想做个挑剔的人，但是吃货的嘴巴就是有它的偏好，这道八宝鸭，鸭肉酥烂，但是酱香不足，导致的结果就是里面的糯米饭虽然粘糯，但是味道很淡。




柠香油爆虾，98元/例。

不是因为我对虾有偏爱，而是他家这道油爆虾确实做的不错。虾壳已经被炸到极脆了，壳上有柠檬的酸，也有酱汁的甜，两者适度的综合着，第一口吃下去的，感觉好像再吃话梅。虾壳脆到我是直接吞下的，里面的虾肉略微有点硬质，但并不影响口感。



蟹粉烩白玉，68元/例。

虽然还没到大闸蟹的上市时间，但是这道菜里的蟹粉，已经能吃出蟹的香嫩，蟹黄讲豆腐染成了橙黄色，却没有丝毫河鲜的腥气。豆腐自然是柔嫩的，带着蟹肉的鲜甜口感。





上海腐乳肉，48元/例。

和我想象的铺满鲜红色腐乳的酱汁肉的样子不一样，肉的颜色很鲜亮，尤其是那层肉皮，在我们面前闪烁着耀眼的光芒，让我们垂涎欲滴的同时，不免也有些怀疑，没有被腐乳层层包裹的猪肉，是否能肥而不腻呢。不过我们的担心都多余的，里面的肥肉一点也不腻，肉皮也很细嫩，不过腐乳的味道不是很抢眼。肉下面铺着的青菜，大概只是过水焯了一下吧，吃口还有点生。

 


圈子草头，68元/例

我们点的是圈子草头，但是上桌的确实圈子豆苗，大概是这个季节已经没有草头了吧。但是用豆苗使得这道菜逊色了不少，至少没有酒香味了。圈子被切成不长的一段，里面的那层脂肪还在，吃起来还算是酥烂软熟的。下面的豆苗，搁置的时间一久，面上就显得很干涩了，不过吃在嘴里还是很柔嫩的。




油酱毛蟹年糕，78元/例。

盘子里面毛蟹两只，年糕无数。毛蟹的鲜美自不用多说，年糕被做成葫芦的样子，看上去就很可爱，味道上既粘糯，又很好的吸收了毛蟹和酱汁的鲜甜，大家都很喜欢。





招牌扣三丝，88元/例。

这道菜是上海的名菜之一。店家用的是火腿丝、鸡肉丝和干丝这三种，分别切丝之后，捏成一个球，煮汤。这道菜其实很考验师傅的刀工，于是呈现在我们眼前的扣三丝，丝丝分明，又严丝合缝的漂浮在清冽的汤水中。这扣三丝的精华，已经完全融合在一起并融化到汤水中了，所以汤水很是清甜鲜美，而那三丝，吃起来的确有些无味了。




功夫锅烧河鳗，188元/例。

今天的重头菜，因为这道菜是蒸出来的，需要较多的时间，所以我们在最后，才吃到它。锅烧河鳗，是宁波的特色菜，听说，这也是一道用来检验宁波大厨功底深厚的一道菜。因为做这道菜的时候，需要先将河鳗蒸煮至烂酥、鱼皮呈半透明状，然后将鱼剔骨，然后再将鳗鱼拿回锅中红烧，而经过这样烧制的鳗鱼，不能破坏其表面的鱼皮，并且要保证鱼肉的完整，的确是需要功夫的。我们的等待是值得的，绿波廊的大厨较好的呈现了这道菜品，我镜头下的鳗段完整鲜亮，让我迫不及待的就拣了一块，鳗鱼肉质鲜肥酥烂，外层的鱼皮却仍然Q弹，胶质感很强。如果说今天最好吃的一道菜，非这道功夫锅烧河鳗不可。

 

绿波廊的原名叫做“乐圃阆茶楼”，1978年改为餐厅，他家现在还有每天的早午茶点心套餐，所以点心也一定要尝试一下的。


五粮液拉糕，5元/个。

起初看到这个名字，我以为拉糕里大概掺入了五粮液，后来看了介绍说，的确是在拉糕中加入了五粮液，是为了提升拉糕的香气，不过我得实话实说，这拉糕，吃起来不觉得酒香味很浓。而且他家这款拉糕推崇的是蘸碟蘸筷不粘牙，可是实际上，不沾碟，不沾筷子，也的确不粘牙，吃起来很有韧性。



精致眉毛酥，7元/个。

叫眉毛酥，是因为点心的造型很像弯弯的眉毛。其实只需看看点心表皮那层层叠叠的酥皮，就知道这也是一道很靠面点师傅手艺的点心。看似多层的酥皮，其实一点也不厚，轻轻一咬，薄脆的外壳就碎开，露出里面夹杂着蟹肉的鲜美馅料。




蟹粉小笼，60元/笼。

他家的蟹粉小笼，还有重蟹粉的一种，那种是在小笼包顶上点了一点蟹黄。不过我们的小笼，汤汁浓郁，肉馅鲜美，味道也很好。从小笼里到处的汤汁，可以倒满一汤匙。

这次在绿波廊的探店，可圈可点，味道有好有坏，但总体感觉还是不错的。就是店里阿姨的服务有些怠慢，我们交了三四遍，才来帮我们换果盘，加水快点，叫两边就来了。

在绿波廊吃完饭，如果有时间的话，还可以走走九曲桥，喂喂鱼，逛逛豫园和城隍庙。
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