回答: 熟度过头了一点，我喜欢用比较高的温度烤，肉汁可以迅速封闭在 由 160 于 2013-05-02 20:06

插在比较薄的部分的中间，如果同时不止烤一块，先插在最薄的一块中间。 www.6park.com
烤前的肉温度不要超过40华氏度，更不能低于冰点。超过40度肉汁会流掉，温度太低则会大部分过熟，只有中间一点点好吃，跟主帖里的牛排状况类似。 www.6park.com
烤箱到达预定温度前不可太早开始烤，同样会造成太厚的外层过熟的缺点。