什么是“上海的味道”啊？当然就是此地之坊间的、地地道道的传统美味咯。别看上海这座城市的历史不算悠长，但海派的味道却是独一无二、想学都学不来的喔。


老话说，大隐隐于市，美食也是一个道理。每个城市经典的民间美食“大牌”么，一般都隐藏在那些不起眼的小弄堂里，地方小小的，座位少少的，收拾得大多蛮干净，且以食物本色示人，但是“小身材，却有大味道”啊！


这淮海路、南京西路上繁华现代的市面，相信你是熟悉得很，不过，你知道它的那些后街弄堂里，都藏龙卧虎着好多“看家小美食”，你可又知道？


第一家，叫做顶特勒粥面馆，在淮海路的一条小弄堂里，你从街面上是绝望不到它的。


这条弄堂有个大名“康绥公寓”，是旧时霞飞路东段(现淮海路)的一座老公寓大楼，近代优秀建筑呢！钻进弄堂，别有天地。顶特勒粥面馆，就在一架绿藤下面。


这是一家标准的弄堂小店，由一楼老房子改建。门口的收银台和价目表。抬头看看，花样还挺多哈！用花色标注出他家的招牌款、和推荐款！据说，最受欢迎的是这几样：黏稠鲜滑的香菇干贝瘦肉粥16大元、鱼多汤浓味美的黄鱼煨面30大元(黄鱼面18大元)、配辣酱油的香炸大排8大元、白汁葱油肉丝拌面9大元。


面馆主人自然是上海腔老阿姨老爷叔，端盘子的则是机灵的外来小妹小弟，但是沟通很通畅！


虽然简单，甚至简陋，但台面和地板都打扫得很干净。一楼也一样位子不多喔，饭点的时候来吃，排长队不算，还都得拼桌，你要有心理准备哈。


点的第一样上来了，生滚香菇干贝瘦肉粥！


这一盆量还蛮多滴，卖16大元。先随便挖开第一勺，已经有小菇和小干贝了。


这盆粥，米粒并非化到无形，比较符合上海人的口味。


宁波人就爱“黄鱼面”喔，这盆面很大个！


拨开来看下，黄鱼也不少的吧。那到底是不是顶顶好哩？那就要您自己个儿去探个究竟啦！


第二个要介绍的，在陕西南路近淮海路，有家爆鱼面馆，在一支小弄堂深处。


跑进去一张望，先是吓了一跳，彩旗飘飘的，完完全全上海老弄堂风情么。


不过不要害怕哈！面馆那红彤彤的大招牌很扎眼，不用迟疑，穿过重重障碍物，走进去吧。


到了门前，其实人家门面还蛮清爽的！


室内也干净简单，看下价目表和环境吧，这么便宜，估计饭点的时候够拥挤啊。等餐的时候，遇到一对附近的老夫妻前来打包中饭，说“佬好洽”的，呵呵。


既然他家招牌就是“爆鱼面”，自然少不得尝一下啦。


这一碗卖十块多点(蛮便宜的，吃完就忘记单价啦)，但是里面有三块爆鱼，甜丝丝喷香的就是老上海家里的味道呀。


另外点了碗辣肉拌面！两样东东一共26大元，合算吧。


嘻嘻，基本是精肉粒喔，有弹性！上面点点红的疑似上海“辣货酱”，鲜甜的味道很对我胃口。


陕西南路上还有一家出名的小店：绝口老弄堂爆鱼面馆 ，这是要介绍的第三家。


还是一楼开出来的小馆子。对咯，这种房子算是“新式里弄房”，上海的弄堂房也分好几种的。去吃的话要注意下，这家只开到傍晚七点多喔。


价目表拍的比较全。一般大家推荐的是：爆鱼面、辣肉面、菜肉大馄饨、咸肉菜饭骨头汤、大排面、荠菜油面筋塞肉。


典型家庭小店的环境，有些简陋（不过小食堂的重点突出），前店后作坊，伙计老板貌似都是上海一家人。你点好了面，就听阿姨对着外头唱到：弟弟妹妹.....，那是什么意思哩？原来，为避免浪费，客人是“妹妹”的话默认放3两面，而“弟弟”的话则是按价格给4足两面，当然啦，妹妹吃3两不够，也可以加的，有趣吧。


呵呵！居然，他家还在使用这样的老款瓷碗啊。阿拉小时候一般叫它“小大碗”的，就是比大碗小点的那种。


绝口的“爆鱼面”来咯！卖16大元，比前一家的略贵。这爆鱼，颜色呢也和前一家差不多，都是老上海的口感，即使泡在面汤里头，爆鱼的鲜汁也尝得出来。


像这样的上海经典冷菜“油爆鱼”啊，小时候家家人家是自己做滴，尤其是春节的年夜饭，那是必须有的！


大馄饨，这个我喜欢的啦。


看看，上海大馄饨一般都是荠菜肉馅的呢！要放几笃辣油的，一口啊呜下去，哈哈，味道好极啦！


从淮海路附近，转战南京西路地带！第四家介绍的是“107号弄堂小馄饨”，藏在静安别墅的某个一楼人家里。


建造于1932年的静安别墅，如今其实很火。这是更新式的里弄住宅，带后小花院的，房子之间开档很大，环境比一般的弄堂好很多。现在也就是老上海们的住家了，底楼的一些甚至开出了店面来，比如这里的馄饨小店。


不要介意这些杂乱的家什，周一至五的饭点啊，一帮一帮的小白领们会蜂拥而来，包围之！占领之！而他们心心念念的招牌就是：小馄饨 只要5大元、 葱油拌面只要4大元！唔，拌面上面可以组合浇头喔：大排6块、素鸡1.5元、辣酱3块、香菇面筋3块、卤蛋1.5元......价廉物美哈哈哈！


小馄炖非大馄炖喔，更讲究汤头，这清汤上面很热闹地撒上了蛋皮、紫菜、和葱花，颜色也好看呀！蛋皮也好多有木有！


他家的小馄炖，比一般的“大馄炖”小点儿，比一般的“小馄炖”来的大！更诱人滴是，那半透明薄皮下裹着的粉红色肉馅儿！这吃碗小馄炖呢，主要是吃那个鲜头，裹的馅儿呢只有纯肉的，比如街头几个硬币的“柴片小馄炖”，就是薄弱蝉羽的馄炖皮上呢，刮上一层鲜肉酱，而那个清汤，则比馄炖皮更让人有盼头儿！


哇！我们的拌面好丰富啊。


三丝+卤蛋+素鸡。最主要是那拌面呀，筋斗有嚼劲！


一边儿吃着碗里的，一边瞄到了手边堆着的一摞摞馄炖皮，呵呵，好熟悉温馨的场景呢！


最后第五家，还是在静安别墅里面，“127号中式面食”。这家呢，把后花园子当做了前门，呵呵。


铁门上大书招牌菜：特色炸酱面、菜肉虾仁馄炖！


这样的环境，算是小面店里头很有想法的喔。


美女月份牌边上，是手写价目表。


在我到处乱看之时，老板娘端来了奉送的红豆汤，老板娘很贴心啊！


去得早，哈哈，这是他家这一天第一碗卖出滴“招牌炸酱面”！18大元的量，是很大的一盆子喔！


上海的海派味道 那些藏在后街弄堂里的美食


点的另一样：有虾仁的大馄炖！


20大元一碗喔，试着先咬一口，嗯，果然发现有虾仁！此虾仁之形态，并非香港那些鲜虾大云吞里头的海虾，而是上海人一般清炒虾仁用的大河虾，够精致够鲜够弹吧。（来源：Jenny Yang的博客）