正如我们对米饭的渴求一样，山西人们对面食的渴求也是一样的。南方人正餐中若不吃饭，就好像没吃东西一样，而北方人对面也是这样。我的感觉是，南方的米饭跟南方人一样温柔，细软细软的。而北方人的性格，正如面食一样豪放，嚼起来说不出的韧道。


平遥的面食种类非常繁多，连山西人都为之概叹，而且每一样面食又有一些非常奇怪的名字，像莜面栳栳、碗脱、打卤面等等。也许用这样的名字正好凸显了这座古城的古老吧。在平遥找吃的不需要点名哪家饭店，街角的早餐档就能吃到最正宗的山西面食。


炒面，这是我去王家大院的路上，司机带我到路边的一家小馆子吃面。炒面制作，现在都用机器制作了，当然这个机器是半人工半机器的。


放在一边的面粉，看起来非常结实。


炒面之前，先将面放到汤里煮一煮，就好像我们平时炒菜一样，这样会让面吸收水分，炒的时候不会干巴巴。


开锅了，火候非常重要。


加上香菜、番茄和肉碎。


一碗色香味俱全的炒面上桌了，五块钱吃得我撑得走不动。这就是全平遥最简单的面食炒面了。


这是在西裕城客栈西大街拐角处的一家早餐档。老板在给客人捞鸡蛋。


黄米油糕，摆在最前面的就是香甜可口的黄米油糕了。


扭麻花。


五香豆腐汤，上面还飘着一些豆芽菜，早餐吃个馒头就一碗汤，那滋味胜过任何大鱼大肉。


豆腐脑


传统小吃，早餐档的菜单。


正在做小笼包。


平遥手工月饼，一块钱一个，饼子上有传统的月饼花纹。


插播一下，街边正在做鞋的鞋匠。


平遥的牛肉，山谷的饼，来了平遥如果不吃一下这里的牛肉，那将是人生的一件憾事，而你见证的平遥也就是不完整的。


碗秃则，蘸着辣的酱料吃，入口可爽了。我吃的这个做法是凉拌的。


传统名吃碗秃则。


店家正在炒牛肉，平遥的牛肉不是一般的好吃，做法也有很多种，连猫也爱吃，这个我不是瞎说的。


老伯在卖祖传的熏鸡蛋、熏鸡腿、鸡脖子。


姜糖是平遥的特产吗，这个我表示怀疑，貌似每个古镇古城古村落，都有自己秘制的姜糖，但味道都一个样。


正宗祖传酿制的老黄酒、竹叶青、女儿红。


夜幕降临的时候，还能吃到牛肉串，平遥的牛肉有名，那烤牛肉串一定别有风味了。


大姐在包饺子。


这样的特色小吃店在平遥古城随处可见。


面筋炒五香肉


土豆炒栲姥姥，土豆是炸的，栲姥姥炒过之后很入味。


特色烙饼


疙瘩汤，非常好吃，而且一碗就饱肚子了，有点像南方人吃粥，只不过大米换成了面疙瘩。


红面糊糊，上面洒的是一层辣椒油。


当地的特产野生沙棘炒淮山，很清甜，可以当一道甜点吃。


夜幕降临，灯笼亮起，整个平遥城的老百姓、游客，都沉浸在餐桌旁，体验着这个古老城市极致的面食享受。


这是我第二次住西裕成客栈了，它原来是西裕成颜料，是日升昌老板发家的地方。


其实西裕成算不上是平遥最好的客栈，我只是喜欢找熟悉的店家。也贪图这里处于西大街，热闹一些。


卖缸，我在想，这么大只缸买回家去放哪呢，是不是可以放在浴室里当浴缸用，那排水怎么办，呵呵。


平遥街景