【11图】傅海燕演毛主席，做毛氏红烧肉.介绍做法[生活] -6parkbbs.com

演毛主席，做毛氏红烧肉 www.6park.com

土菜馆红烧肉生意红火，是沾了毛主席的福 www.6park.com

傅海燕在万家丽路马王堆汽配城B3栋开了一家傅记毛氏红烧肉土菜馆。 www.6park.com

从20岁开始，傅海燕的邻居，就说他长得像毛主席。30岁时，即1993年，熟人们都说，他很像少年毛泽东，应该去韶山看看毛主席的故居。当时，他还没有涉足餐饮业，只是在湘阴老家开着一家砂石场。 www.6park.com

2007年，傅海燕到长沙开饭店，在四方坪开了一家钱粮湖土鸭馆，他说他做得并不成功，只是来吃鸭子的顾客，都说他长得像毛泽东。一位顾客屡次劝他到韶山去看看，多买些毛主席的影像资料学习学习，多读读毛主席的书。直到2007年12月30日，傅海燕才去了韶山。在韶山，忽然，他就被很多外地游客围观并要求合影，因为他长得像毛主席，也就是在韶山他吃到当地的红烧肉，特别有感觉。 www.6park.com

因为傅海燕外形确实有些像毛主席，2008年元旦，长沙政法频道和省内一些报纸开始频频采访他，他也参加了毛主席特型演员的招募活动。他对毛主席爱吃的饮食，已经有了浓厚的兴趣，尤其是红烧肉。傅海燕频频进行探访、拜师、切磋、学习、研究，对这道红色经典菜，他入迷了。 www.6park.com

傅记毛氏红烧肉土菜馆开了一年多，生意红火，毛氏红烧肉也做得相当不错，但傅海燕只要听到哪里的红烧肉做得好，就要跑过去尝一尝。他说，乡下红白喜事的场合中，有些红烧肉烧得特别好，他就不惜代价，请乡下师傅来他的店里来做一做红烧肉，他就是要见识一下别人如何做红烧肉，怎样做出来的红烧肉才好吃。他认为自己爱毛主席，店子虽小，但生意红火，也是沾了毛主席的福。 www.6park.com

别人用20分钟做一道红烧肉，他用三个小时来做 www.6park.com

傅记毛氏红烧肉土菜馆做的红烧肉，上桌时，我有点失望，外形不精致，但入口肥润咸香，肉味十足，味道极好，顿时就让我刮目相看。问傅海燕如何做得“也还好吃”的红烧肉。答：长沙大多数酒楼，做红烧肉就是用高压锅来压，然后再回锅烹制，20分钟就可以做出红烧肉来；我就想做出好吃的长沙乡村原生态的毛氏红烧肉，我作古正经，用了3个小时来做。 www.6park.com

2009年6月，傅海燕决定开一家傅记毛氏红烧肉土菜馆。他认为毛氏红烧肉是湖南一道有历史文化特色的红色经典湘菜。在当前市场经济时代，不少餐饮企业烹制的红烧肉更多的是追求美观、高效，没有人会耐着性子，花3个小时去煨一道虽然不精致，但美味的红烧肉。所以他决心开一家以毛氏红烧肉命名的餐馆。 www.6park.com

他说他的红烧肉，不求精致，不求美观，但求肉香，但求回到味道中去，让红烧肉不再甜腻腻。 www.6park.com

傅海燕说，不同的师傅做红烧肉有不同的做法。他总结的要点有三： www.6park.com

一是用纯清水煮带皮五花肉胚时，绝对不能过熟、过生，八成熟最好，在正常火候下需水煮30分钟左右。 www.6park.com

第二，烧和煨一定要有足够的耐心，比如烧，需用40分钟。然后改小火煨，煨足一个小时，火候到时肉自美。 www.6park.com

第三，用慢火煨出来的红烧肉，绝对不能多放一点味精，多了味精，红烧肉就没有了肉香味。 www.6park.com

傅海燕的毛氏红烧肉前一阵还用到白糖来炒糖色，他现在专门用酱油来红烧了。在烧到快熟时，放辣妹子，姜块，浏阳豆豉，将起锅时再放大蒜粒。哇，红烧肉嚼在口里，糯而不腻，齿颊被咸香染得惬意。 www.6park.com

红烧肉好吃，但也不宜多吃，在这里，还发现了干锅膈子肉。鲜嫩的瘦肉上带着些膈皮，嚼起来鲜、脆，无疑是道下酒的好菜。据说，膈子肉是猪腹腔上方的一块肌肉，一头猪身上只有半斤左右，是厨师每天请人从安乡送来的，因为别的地方没得卖。 www.6park.com

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毛主席赞不绝口的湘潭毛家红烧肉 www.6park.com

毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

毛主席钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至七十年代有红烧肉吃是上等菜，主席认为，红烧肉可以大量补充能量，恢复体力，使人精力充沛。据历史记载，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”可见，主席对红烧肉的钟爱。

红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。 www.6park.com

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真正的毛家红烧肉的做法，
一、把800克肋条肉切好备用， www.6park.com

二、在炒锅内放入300克油，烧至八成热，放入切好的肋条肉慢慢翻搅，待肉中的肥油炸出来3/1的时候，把锅内的油倒尽，加八角两个、葱姜若干、酱油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加盖小火闷煮至稍有汤汁起锅。 www.6park.com

特点色浓味香、筷夹成型而入口即化，技术要点在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬，还就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候为宜。 www.6park.com

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毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！ www.6park.com

配料 www.6park.com

八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 www.6park.com

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开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色. www.6park.com

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开始焖 www.6park.com