齐鲁大地历史悠久，美食也不少。这里仅搜集部分著名小吃以飨吃货们。



当然还有很多没有收录进来的，要靠吃货们去发掘。



济南风味小吃



一、把子肉



老济南传统名吃之一。制作时选用带皮肥瘦相间的猪肉，一斤切成八块，



长方形，用蒲草捆扎。猪肉经过冒血水后加入好酱油，装瓷坛内，汤沸
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后文火炖之熟烂。把子肉具有肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，醇香馥



郁的特点，配米饭而食，甘美异常。







二、水煎包



济南水煎包是用发面水煎，泡松柔软，不失筋道。包子底部则油亮焦脆，



醇香无比。制作工艺讲究平底锅煎，猛火一炉，灌浆水淹，收汁焦壳，
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香油提味等特色。







三、甜沫



最富济南民俗特色的小吃。“甜沫”本不甜，它是一种咸香微辣的粥品。



制作时用油、葱爆锅，略炒菠菜，加水烧开，下小米面制熟成粥，然后



加入花生、炸豆腐丁、粉条、盐、胡椒粉，搅拌均匀烧开即成。食之滑
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爽润喉，鲜香微辣，为早餐佳食。







青岛风味小吃



一、红岛蛤蜊



青岛的蛤蜊唯有红岛出产的最为鲜美、肥大。红岛镇以出产各种贝类尤



其是蛤蜊和海蜊子闻名。蛤蜊或清水煮、或上屉蒸、或微波、或碳烤均
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可，当然最出味的还是辣炒。



炎炎夏日，辣炒蛤蜊加冰啤酒是青岛人的最爱。







二、海菜凉粉



以海菜熬制。入口润滑，佐以酱油、醋、麻油、香菜末、胡萝卜泥和蒜



泥，爽口无比。
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三、葱拌八带



开水一过，捞出切做数段，新鲜的小葱加上酱油、醋、麻油一拌，就成



了这道既酸爽又有嚼头的名吃了。当然，口感如何，全都掌握在厨师将



八带过开水时的火候了。






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四、清蒸海蜊子



这种海鲜的做法有些与蛤蜊相同之处。可以蒸、煮、烤，但是尤以清蒸



和碳烤为妙。食用时佐以姜汁醋。







五、小海螺类



这是香螺，白灼即可，吃起来有一种特殊的香味。


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这是辣螺，吃起来微辣。当然不是因为佐料，这个也是白灼即可，不必



用佐料。辣味来自小海螺。







这个叫长尾螺，但是青岛人常吃的一种比这个小一些，叫做qu bo luo。



图片里长尾螺是炒着吃。而青岛人吃qu bo luo的方法是煮熟了以后掰断



尾部吸着吃，如同平日里嗑瓜子一般。
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泰安风味小吃



一、煎饼：



泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小



米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山



煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。煎饼卷大
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葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。







二、泰安石磨豆腐：



泰安豆腐精选优质大豆为原料，采用传统的手工石磨工艺制成，具有鲜、



白、嫩、爽、香、滑的特点，且没有豆腥味。再加上制作豆腐水是没有



污染、甘甜清冽的泰山优质矿泉水，所以做出来的豆腐和一般的豆腐不
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一样。把泰安豆腐放在手掌里，会顺势下来，但不会裂开。泰安豆腐很



神奇，故称“泰山神豆腐”。







单县小吃



一、单县羊肉汤：



单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，始创于清代嘉庆年间，
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已有近200年的历史，它制作工艺独特，调料齐全，汁浓洁白，不腥不膻，



味道鲜美，香而不腻，且营养丰富，可健脾开胃，不仅在鲁西南一带久负



盛名，而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉，并被载入中华名食谱，



被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用



三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。水



则是用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
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特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美



并有补虚壮阳，单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。单县



羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合



老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；



肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,



达72种之多。
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二、武大郎烧饼：



武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的



不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之



佳品。热腾腾新鲜出炉的烧饼，是用的玉米粉和小麦面粉混合，自然发酵，



绝没有酸酸的酵母味；有辣和不辣两种口味，不过似乎辣味更受欢迎些。
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金黄的饼上撒着肉碎，咬一口很香脆，油而不腻，非常香口。







潍坊名小吃



一、鸡鸭和乐



潍坊和乐起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变



而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日
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常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”



和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭



和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人们喜闻乐见的面食。它



以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大



群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中



华名小吃”、“山东名小吃”。
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二、潍县芥末鸡



芥末鸡产于山东潍坊寒亭区朱里镇富郭庄，这里的芥末鸡最正宗，传统，味



道一绝。用香料把原鸡煮熟，到了一种喷香，颜色发褐色为止，然后等凉后，



用芥末加香油、醋等主要香料办匀，形成一种清香，爽口的特色食品。细嫩



醇香，咸鲜香辣，清爽通窍。
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三、潍县蒸鸡







周村小吃



周村烧饼：特点——圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。



周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。周村烧饼具


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有“薄、香、酥、脆”四大特点，是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方



才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现



饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试



制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚



合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，



久藏不变质，故而沿袭至今。
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烟台名小吃



一、烟台玉龟油炸糕



具有百年历史，是传统名点名吃。清末，其发明人在春节期间制作过年糕点，



同时用作贡品，起名玉龟油炸糕。赋予吉祥发财之意。其第五代传人周良芝



在原制作基础上再作改进，其口味老少皆宜，其风味深受消费者欢迎。
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二、丹桂粉肠



粉肠先是流传在天津北京一带，约在110年前传入胶东，结合了胶东鲁菜文



化的特点进行了改良。突出了葱姜及酱香味，使之逐渐成为胶东一带的地



方特色美食。在三十年代的老烟台街上，颇为流行。当年经营此类食品的



店家都生意兴隆，是当时上至富有阶层，下至平民百姓都喜欢吃的美食，
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现在四十岁以上的烟台可以说是格外偏爱。“丹桂”粉肠集传统与现代之



大成，形成了自己特有的风味，产品受到了消费者的喜爱。







三、烟台焖子



历史典故：焖子发源于一九三几年的芝罘东口村，当时村里有一名姓门的渔



民，以出海打渔和卖凉粉为生，有一天下起大雨，做的凉粉无法卖掉，家中
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主妇就将凉粉切成小块放在锅里煎着吃，感觉味道不错。以后，凡是卖不完



的凉粉都煎着当饭吃。随着时间的推移，主妇发现在煎的凉粉上放一点盐，



可以当就头儿。渔民平时打的鱼卖不完是要放到缸里腌起来的，于是，缸的



底部就有了鱼汤，在煎的凉粉上放点鱼汤，又可节省盐，但结果出人意料得



好吃，味道特别鲜，一年春节，门氏的儿子突发奇想，将炒好的花生米用蒜



臼子捣碎，放在煎好的凉粉上，在浇上一点鱼汤，就着大蒜吃了起来。结果
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“香、鲜、味、口感”一发而不可收拾，口味独特，胃口大开，全家人百吃



不厌，由此，门姓家人决定，即卖凉粉，又卖煎粉，因煎粉买卖红火，需给



煎粉起个名字。思议再三，决定用自家的姓来命名。叫“门粉”后想“门粉”



是用火煎成，遂又叫“焖粉”最后因“焖粉”的吃法是儿子创造发明的，因



此就叫“焖子”。




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四、鲅鱼水饺







五、大馅馄钝







德州名小吃



德州扒鸡


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