古人如何斗茶
斗茶源于唐而盛于宋。是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。唐代贡茶制度建立以后,湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为贡茶,两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办盛大茶宴,邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量,从而也正式出现“茶宴”一词。宋代茶宴之风盛行,民间制茶和饮茶方式日益创新,也促进了品茗艺术的发展,于是斗茶应运而生,不过宋代斗茶用的茶大多来自福建。
高士们的斗茶只讲求境界,不计较结果。民间就热闹多了,因为如果谁的茶评为优胜,就可以被举为贡茶,从而身价百倍。“斗茶”、“茗战”、“点试”这些名字真实地再现了当时的氛围。范仲淹在《斗茶歌》中,对当时的情景就写得维妙维肖:“黄金碾畔绿尘飞,紫玉瓯心翠涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。”
斗茶的要求相当高,斗茶茶品以“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。胜负的标准,一斗汤色,二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。其次看汤花持续时间长短。斗茶之水要活,用火也很讲究。除了茶本身、水质和火候外,还必须掌握冲泡技巧,宋人谓之“点茶”。蔡襄《茶录》将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、点茶等程序。宋代之后,斗茶逐渐演变成一种普通的民风民俗,现在福建的许多地方,还有斗茶盛会。 评分完成:已经给本帖加上 30 银元!
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