在台北老字号吃淮扬菜（27图）

来源网络，综合三位网友的体验

在台北能超过50年以上的老店其实不多，今天要介绍一间算是军方老店，前身是空军新生社饮食部，川扬菜原来是国府国宴主调，后来改制民营摇身一变成为好吃的淮扬料理，也颇有知名度，资深老厨， 请求食材、刀工，火候，算是老味道好滋味


 餐厅主要在二楼，用餐时间，生意还挺好的



肴肉风鸡是江苏镇江名菜，冷冻後的肴肉酱香凝脂，蘸上姜丝黑醋来吃，再吃一口风鸡丝，风味独具。





必点的红椒肉丝炒干丝，这道大方也是觉得必点，虽然肉丝少了点， 不过带点辣味的豆干丝，配饭超级棒的，害我吃了两碗饭。 


素菜


这个炒肝大，也算是招牌菜之一，切的薄薄的炒粉肝，再搭配咬劲十足的大肠， 道地的淮扬菜，好好吃啊。 


肴元宝即肴猪腿，肉呈现淡淡的粉红色，卖相极佳


肴元宝上桌后，服务生拿一支汤匙轻易的就把猪腿连皮带肉与大骨分开，大骨拿去煮白菜豆腐砂锅



白菜豆腐砂锅是肴元宝二吃，用大骨熬煑而成


招牌菜，被乾隆皇帝御赐为“天下第一菜”的锅粑虾仁，选用爽脆淡水虾仁，与番茄烩於鸡汤浓汁内，淋在刚焗脆的锅粑上，吱吱作响，香气四溢，一口咬在爽脆的虾仁与吸附汁料的锅粑。



这里的文思豆腐亦令人叹为观止，一块豆腐切成数千条细丝，是淮扬菜系厨师展现绝活的名菜豆腐丝的粗细是这道菜的成败关键。将嫩豆腐削去老皮，先平片成薄片，再切为细丝，接著在沸水中焯去豆腥，成菜需豆腐丝浮于汤面才算成功。《随园食单》里的这款经典素菜，单用眼看已令人大开眼界。




清炒鳝鱼和烧下巴




鸡火干丝，用老母鸡和金华火腿丝熬成鲜美的高汤煨煮干丝
肉香味完全浸入软嫩滑溜的干丝里，松软有嚼劲的口感特别好


酥炸全鸭



葱开煨面，也算的上是必点的，使用了虾米、葱、高汤熬煮的面，汤头浓郁，滋味醇厚， 面身虽然细，不过还带有咬劲，汤、面一起入口，很好吃咧。 


虾仁蒸饺


寿桃


必点的饭后甜品，豆沙薄饼，那个豆沙快爆出来的样子， 加上酥香的饼皮，好好吃唷。 


味道不错，有点儿小贵，人均500新台币左右。
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