美食在民间-在农家院品尝正宗利津水煎包(20图)

利津水煎包始于清代，扬名于民国年间。迄今已有100多年的历史。利津是东营的古县城之一，始建于金代明昌三年十二月（1193年1月），因邑内有“永利”“东津”两地而得名，至今已有800余年历史。因利津古城的整体轮廓恰似一只凤凰，头朝东、尾向西；西出城门的三股官道，犹如凤凰尾巴上的三根长翎。所以，昔时利津城又被冠以凤凰城的美名。凤凰城紧邻黄河，自古人杰地灵，物产丰富，地方名吃繁多，盐窝全羊汤、黄河故道鲜鱼汤、北岭丸子等享誉四方，其中的代表利津水煎包香飘凤凰城，百年不绝。 
相传利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今有一百多年的历史。民国初期，在滨、蒲、利、海、阳、沾各县，提起地方名吃，人们总是说：“利津水煎包、蒲台面（条）、滨县名吃锅子饼”。早在清代光绪年间，利津县城和各大乡镇就有很多经营水煎包的专业户。 
当时，盐窝镇尚家的水煎包在全县小有名气。民国初期县城西街刘明远、刘凤刚父子，在尚家传统工艺的基础上，大胆改进了操作技术，终于使水煎包达到了色香味俱全的程度，名扬鲁北地区，办起了水煎包专营小店——茂盛馆。




　　俺跟《舌尖上的中国》的策划的观点一致，真正的美食都在民间，享受美食的制作过程本身就是美食最重要的一部分，中国人的味觉除了来自于舌尖上的味蕾，还混合着一丝情感，对这片生养他的土地的眷恋和品味。这次能品尝到地地道道正宗的利津水煎包，绝对得感谢这个地地道道烧柴火的灶台。



来这里吃水煎包的人很多，来晚了就得排队等，除了我们这几个从黄河那边过来的，几乎都是本地人或者在本地打工的人，水煎包对他们来说不是美食，而是真正给他们提供能量的食物。



　　虽然已经立秋了，但是中午的太阳依然烤得厉害，虽然头顶上有遮阳伞挡住了绝大多数可见光，但是看不见的紫外线依然把裸露在外的皮肤灼得滋滋作响。


猜猜这个大锅盖盖着的，用塑料布很严密地裹起来的东东是干什么用的?
　　猜猜这个大锅盖盖着的，用塑料布很严密地裹起来的东东是干什么用的?


　一个非常普通的农家院，不大，收拾得很整洁，在一个小村子里面，如果车技不好，是开不到小院门口的。



　　卖水煎包的是一家三口，男主人、女主人和女儿。女主人和女儿在院子的里间包包子，男主人负责煎包子。女主人看到俺举着手机作拍摄状进来，很老练、很冷淡地说：“拍包子可以，但是别把人拍上。”俺说：“俺这可是把照片贴到网上去，免费给你们家做广告。”女主人一副宠辱不惊的样子，很不屑地说：“不需要!县里电视台都来俺们家拍过电视。”


　　后来，俺问男主人，生意这么火，为啥不扩大再生产，再加几个灶?男主人说现在人工太贵，雇不起。自己一家三口人只能忙活中午一顿，一天最多做500个水煎包，多一个也没有。男主人还说，他这里的水煎包放心吃，肉是绝对的好里脊肉，好吃看得见!再问：“如果将来不做了，他自己想吃水煎包了去哪买?”答曰：“不做了，也就不会再吃水煎包了。”


看着雪白的包子一个挨一个地排在灶台上的平底锅里，逐渐地把锅填满，给俺一种放小动画的赶脚。


包子放好了，第一勺子就是往锅里倒用面粉调好的面糊。


　再加满清水，让包子全部没在水里，看上去像煮了一大锅的白白的大汤圆。


再掀开锅盖就是把底面已经烤熟的包子挨个儿翻一遍。


第二个问题出来了，灶台旁边的三个大塑料瓶里盛的是什么液体?干什么用的?


　　大塑料瓶里装的不是助燃的液体，而是水，为了在需要控制火候的时候，用它往灶火里洒水降温用的。你猜对了吗?


　　最后，等锅里的水蒸没了的时候，浇上黄黄的豆油。男主人说用豆油是因为别的油没有豆油香。



终于，经过我们觉得是漫长的等待，属于我们的这一锅水煎包终于金灿灿地出锅了，怎么样，够诱人吧?



　　因为灶台里还有柴火的余热，即使同一锅的水煎包，不同的出锅时间，不同的位置，出来的水煎包的口感和味道都略微有所不同。请问你想吃八分熟的水煎包，还是九分熟的水煎包，或者是well done的水煎包呢?


主菜、副菜、主食、副食全是一个——水煎包
　　今天的主菜、副菜、主食、副食全是一个——水煎包，光记着拍照的这个同学，你再不吃，你的那份就没了哟!


利津水煎包的主打招牌馅料是韭菜肉的

利津水煎包的主打招牌馅料是韭菜肉的，好吃绝对看得见哟!


瓜菜馅水煎包

不喜欢吃韭菜馅儿的，还是瓜菜馅儿的。


粉条鸡蛋馅儿的水煎包
少粉条鸡蛋馅儿的水煎包，俺会青眼有加的!

　　最后，这么好吃的色香味俱佳的地地道道的利津水煎包，多少钱一个?Jesus，一块钱一个!
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