12款云南菜 (组图)
云南菜系的历史和构成独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。
云南菜点特点

选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。


凉拌薄荷叶，里面还有鲜桃仁


拌茉莉花，地道的云南菜，花香


炸竹虫，很多人都不敢吃，我可以，没有特别的美味，就当尝个鲜吧


傣式烤鲫鱼特别特别好吃，严重推荐，很大一条，皮酥酥的，肉依然鲜嫩，鲫鱼的小刺好像无需吐出，可以直接吃的


牛干巴？很有嚼劲,下酒好菜，越嚼越香哦，稍稍有点费牙的说


建水豆腐，很有韧度，以前吃的都是涮的，原来这么做也很好吃~~
炒饵块，小吃，韧韧的，蘸着椒盐很好吃~


大救驾。这是一道相当有名的云南菜，源于腾冲。其实，材料并不特别，说白了就是炒饵块而已。但因为有个典故而闻名于世。据说明朝灭亡后，李定、刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几度断炊，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称为“大救驾”。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。味道也较清爽，香辣适度。



云腿炖冬瓜，云南空运来的哦，稍微有点点咸，不够看样子男人们都很爱吃~


这道甜品类似炸乳扇，但里面还有红豆沙，特别酥脆好吃，油也不大，推荐~


  藕炒豆腐。藕和豆腐在一起炒，这种吃法我是第一次尝试。其中还有火腿和小葱，是一道相当爽口的菜。我喜欢豆腐，也喜欢这道菜。尽管简单，却很合我的胃口。


滇味三蒸，是著名将军龙云喜欢吃的滇味美食。
这道复合型菜肴由三菜组合：左为原生态的玉溪江川百年民间吃法的萝卜丝（鱼乍）、（鱼乍）肉；右为老昆明风味的粉蒸排骨和粉蒸洋芋；中为云南原生态的特色蒸南瓜，健康美味。



汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色” 的特点。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。


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