本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成"海派本帮"之特色。烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

菜的来历
20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。 而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。

菜的特色

前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。


朋友生日请客吃饭，预约了他家附近的轩乐诗大酒店，据说是上海大学这边最大的一家酒店，家里红白喜事都会来这家。




饮料点了几壶冷泡茶，桂圆红枣茶、玫瑰红茶和桂花绿茶都挺有特色，清香爽口也挺好喝。


冷菜老上海熏鱼都是很大块的，外脆里嫩。 


老醋海蜇头清脆爽口，而且很有嚼劲。 


桂花芸豆糕软软糯糯的，还有桂花的香味。 


百年好合名字起的很喜庆啊，办喜事的都会点吧。 


老上海酱油肉味道很香，肥瘦相间的我最喜欢。 


野生鲫鱼冻是把红烧鲫鱼拆骨之后冻起来做成一条鱼的形状，很有创意啊。 


大场白切羊肉挺出名的，肉质很嫩，蘸上酱料，很微妙的口感。 


羊杂拼盘也挺给力，吃了不少。 


千层脆耳果然很香脆


牛筋冻也挺入味 


卤水拼盘种类挺丰富，地道的潮州风味。


热菜橄榄菜烧老豆腐味道挺香，看着让人觉得挺有食欲的。 


非一般酸菜鱼名字起的挺有意思，里面鱼片挺多的，而且肉质挺嫩，果然不一般。


元宝虾选材很新鲜，虾壳炸的很脆，肉质很Q弹。


鸡汁小葱肉皮汤看上去没啥特别的，没想到味道很鲜啊。


砂锅海鲜伊面里的面条很好的吸收了虾的鲜味，也挺好吃。


白菜脆海蜇这个搭配还是第一次尝试，口感很爽脆。 


土豆烧老鹅也相当入味，吃了好几块。


海味干捞粉丝量挺多的，口感也不错


海鲜面疙瘩又是很大一份，面疙瘩是用南瓜做的。


老上海糖醋大黄鱼很大一条，糖醋的很合我口味，而且价格也不贵，性价比很高啊。 


乐诗鲳鱼肉质细嫩，我光顾着拍照，还好抢到最后一块。 


双腊蒸芋艿里面两种腊味都挺好吃，芋艿酥酥的也挺喜欢。 


古法蒸白水鱼比较清淡，很好的保留了鱼肉的原汁原味。 


外婆红烧肉色香味俱全，食肉动物肯定喜欢。 


鲍汁焖萝卜也挺入味，平时不太爱吃萝卜的我居然也吃了几块。 

海鳗挺大一条，而且还是切好的，日料店里烤鳗鱼吃多了也该换换口味了。 


本帮扣羊肉炖得酥烂无比，看上去非常诱人，一上桌就被一抢而空。 


糟香花雕鸡酒香浓郁，鸡肉很嫩很入味。 


农家竹筒肉也挺有特色，用竹筒装的，味道很香，上面的糯米也挺好吃。 


肉汁烧笋干挺鲜嫩的，而且量也不少。 


浦东蒸三鲜里面料很丰富，有鸡、虾、肉丸、蛋饺、肉皮之类的，汤头味道很鲜。 


饭后甜品拿破仑酥外层的酥皮脆脆的，口感不比西饼屋里的差。

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