黄记煌"三汁焖锅"源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香棉嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索要秘方，回宫后按秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。

  光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传。“香辣汁鱼”又成为王府宴席上一道佳肴。黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学家，与其子黄耕先生依据“药食同源”的理论，潜心研究养生饮食，在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出了以宫廷菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”。


百年老店必有其独到之处。与别家餐厅不同，别家餐厅是把菜做好了端上来，此处的焖锅制作过程却是当着食客的面操作的。先是在锅底铺上一块牛油，压得扁扁的，然后倒上作料：大蒜、洋葱、红薯、胡萝卜、枸杞等十余种时鲜食材，铺开来，然后再铺上茴鱼，鱼事先用特制的秘料泡好，色泽红亮，然后盖上盖开始焖的。大约过了三四分钟，你就可以看到鱼肉开始渐渐的变白变胖，很有意思，锅里面也滋滋滋地响，香味也出来了。

十余种时鲜食材


茴鱼：名贵的食用鱼类，肉质鲜嫩细腻，刺少，入口香软绵嫩，软糯浓郁。


开焖之前的鱼肉近景


各种密制小料


焖于一锅


火候已到，开始刷酱


刷酱


香气四溢的鱼肉马上要出锅了




店家自制的水晶酱牛肉




爽口小凉菜






扯面入锅。


在山西很多地方，扯面是用来待客的，用来待贵客的面食只有两种：饺子和扯面。扯面因为是拉扯而成，牵牵连连的意思。亲戚来了，尤其是女婿上门，一般都吃扯面。男女双方说对象，男方第一次上门，女方如果同意就吃扯面，表示拉拉扯扯，愿意建立关系；如果不同意，就很随便了，吃揪片啊什么的，对方一看就明白什么意思了。
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