鲤鱼同学还没有吃过泡馍，
所以先科普一下（吃货们自己收藏啊）

小清新试试水盆羊肉，
重口味试试葫芦头，
中间的就来羊肉泡吧


西安的泡馍实际主要上分为：
葫芦头泡馍（汉民）---猪大肠，发面饼（可以直接吃，要掰的大块），搭配油泼辣子
牛羊肉泡馍（回民）---牛羊肉，死面饼（不能直接吃，要掰的小块），搭配辣椒酱
还有一种类似的水盆羊肉

1，葫芦头泡馍（本地人简称葫芦头）

西安葫芦头泡馍馆很多，尤以“春发生”饭店为正宗。（一般我们都去比较大的店）
葫芦头是指，大肠与小肠相连接处约1尺长(33厘米)的肥肠，其形粗大状如葫芦，肥而不腻
搭配着泡菜，大蒜，可以去去油腻。




2，牛羊肉泡馍（本地人简称羊肉泡）
搭配着辣椒酱，糖蒜，最后还有一碗清汤




图中小碗儿里就是最后要喝的汤


根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型：
一：干捞：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。
二：一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
四：单走：分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。


这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。
泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的。




3，实际上还有一种与馍有关的，是水盆羊肉（本地人简称水盆）
这个有点像是羊肉泡的单走，不过馍是可以直接吃的








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