我去香港，照例是一大早起床，七点多出门，八点钟粥店一开门就进去吃粥，然后回酒店补个回龙觉。一来香港除了银行九点开门百货商店、书局不到十点半十一点是不开门的，早上实在没事做。二来旅游时间有限胃纳有限，必须及早吃早餐，以便中午消化得差不多了才能再度开怀大嚼。 www.6park.com
中午要是只有一个人的话，只好去吃云吞面鱼蛋粉了。不然就去烧腊铺吃个碟头饭。要是有三四个人的话，当然是去饮茶了。 www.6park.com
说起饮茶，那可是我人生中的大事。幼时父母带我去饮茶，长大后由我侍奉父母饮茶；天伦点滴，刻骨铭心。至于饮茶的地点，从广州、香港吃到多伦多，再吃到纽约，又吃回到香港，这几年则在三籓市。世界上著名饮茶的都市，几乎都被我吃遍了。但是，全世界最好的饮茶究竟是哪一家呢？ www.6park.com
首先，饮茶起自广州。故老相传，广州的大厨精于把不起眼的食材做出臆想不到的美馔。而且是小份奉客，造成一盅两件的饮茶风气。最典型的就是凤爪，没人要的鸡脚经过先腌、再炸、再卤、再蒸，变成美味的佳肴，这是你我在家里很难完成的。其它猪肚、鱼云、鹌鹑蛋…无一不是大厨的心血。反观香港的大厨，则爱用高级食材。鲍、参、肚、翅、燕，老鼠斑、苏眉…，越高级越好。况且香港经过百年殖民，深受西方烹调影响。发明蛋塔奶茶之类的中西合璧美味，也会以茄汁、Worchester Sauce入馔。 www.6park.com
是以广州与香港之美食一走传统路线一走创新路线，本来难分轩轾。可是内地历经十年的破旧立新大革命，烹饪技术不免中断。而香港夹其百余年的连续繁荣，食在广州已经变成食在香港了。 www.6park.com
其它世界上的大都市呢？以饮茶来讲，第一限于食材，第二限于天才厨师，第三限于客户人数，恐怕都很难比得上香港。所以我认为全世界最好的饮茶一定在香港。可是究竟是哪一家呢？ www.6park.com
怎么找呢？好在饮茶又不是鲍参肚翅，贵不到哪里去。就抓了三朋四友，从名气大的试起。 www.6park.com
香港最有名的中菜馆，几十年来总不出半岛酒店的嘉麟楼，与东方文华酒店的文华厅了吧？前往一试，好当然是好，绝对水准以上。可是总缺乏一种惊艳的感觉。怎么会这样？也许一次两次试不准，多去几次总行吧？ www.6park.com
后来我发现嘉麟楼的菜单非常简单，饮茶的点心只有十几样。心中好奇却以为自己大乡里。及至一次瞄到隔壁桌明明有一份菜单没有的，招来经理问是何故，经理很礼貌的说，您想吃什么尽管吩咐吧。我大吃一惊，原来真正世界第一流的餐厅是不设菜单的，厨房里大厨云集，万物具备。客人点什么都有把握做出水准以上奉客。怪不得比尔盖兹每次都住半岛了。（我们只会买名牌表名牌衫名牌包太小儿科啦，真正的富豪全身上下都是特制的，天下只此一件，绝无重复。以前温莎公爵夫人全身上下都是卡蒂亚特别为她设计的，像那只钻石豹。英女皇、米歇尔奥巴马也绝不会与别人撞衫撞包。）我自忖没有不看菜单叫菜的能力（也付不起），嘉麟楼再也不敢去了。 www.6park.com
去嘉麟楼吃饭还有一件怪事，那就是上次明明很好吃的菜，这次味道走了。或者是报章杂志大力鼓吹的菜，叫来不过尔尔。本来以为他们欺生或者自己运气不好，后来才知道另有原委。原来嘉麟楼号称香港厨师界的少林寺，大部分的大厨都在嘉麟楼磨练过。在嘉麟楼磨练升到大厨通常很快就被挖角，我们这些久久才东游一次的海归拿了旧资料去点菜，等于强迫接手的新大厨去做上一个大厨的拿手菜，味道火候就不免要打折扣了。所以嘉麟楼的菜单总有一页叫做厨师精选或是主厨推荐什么的，那才是现任大厨的拿手菜。所以去嘉麟楼吃饭不可不注意此点，道听途说就胡乱叫菜只有自己吃亏。风气所及，现在很多餐厅都效法嘉麟楼有厨师精选了。 www.6park.com
话说2009年世界唯一米芝莲三星中菜馆四季酒店龙景轩的点心大师傅不耐行政总厨的诸多限制，离职自行创业。在旺角开了家小店取名添好运，点心即叫即做，脆皮叉烧包、萝卜糕、糯米鸡…美味不胜枚举。不足一年已获米芝莲评为一星，号称是全球最便宜的米芝莲食府。小店简直人山人海，排队等上两个小时才能入座是正常的事。 www.6park.com
此后这类点心专门店在香港犹如雨后春笋，到处都是。味道呢？当然比一般酒楼好，不然怎么生存啊？可是比起一流食府又有所不及了。这类小店典型的辛苦经营，点心能收多少钱啊？又要即叫即蒸，客人等候时间必长。因此苦苦经营，有的早上七时开店做到凌晨一时，也不过够付店租。即使有名如添好运，也不堪业主加租，被逼搬迁。 www.6park.com
扯远啦，回来谈饮茶。除了大酒店与点心专门店还有哪些地方呢？阿一鲍鱼的富临，老字号新同乐总应该试试吧。中午光临，不叫鲍参肚翅，只吃点心。同样的，绝对超人一等。可是世界第一？未必未必。 www.6park.com
寻找世界最好的饮茶，却不像寻找最好的云吞面那么简单。试云吞面时我可以一个午餐试三家，家家只叫一碗云吞面。既不会花费太大，也不会撑得太饱。饮茶却不能一个午餐试三家，那怎么办呢？学问、学问，要学就要问，可是问谁呢？ www.6park.com
老友陈君，事业做得大，见多识广。他公司设在香港，工厂设在上海，研发在台湾，接单在美国。每个星期两岸三地他都要到一次。坐飞机熟到跟机长交上朋友，全世界大概只有他一个。事业有成之人，第一件事就是嘴刁，问他准没错。 www.6park.com
米芝莲三星的龙景轩饮茶怎么样？
那是走豪华路线，鲍鱼龙虾拿来做点心。
老字号莲香楼呢？
太老啦，未免不求进步。
两者中间的呢？
试试海都啦！
海都？
湾仔新鸿基中心。 www.6park.com
于是按图索骥，杀到湾仔。海都的排场其实并不惊人，只是一般的高级餐厅。但是其午市点心，做工之精细、花样之繁多，的确是不同凡响。 www.6park.com
虾饺烧卖叉烧包固然做得好，别有特色的却是黄桥烧饼，香酥可口而不油腻，一上桌就香气扑鼻；灌汤鱼翅饺作工极细，馅和汤融合在一起，鲜美可口；首创的炒猪肠粉口感滑嫩，叫人忍不住一块接着一块。甜点的奶皇千层糕、蛋黄莲蓉包，也都令人激赏。它们不像美国甜点的死甜，而是恰到好处的微甜，让人回味无穷。可是海都的担担面，就不敢恭维了。和咏藜园相差何止千万里。广东饮茶搞什么四川担担面，令人不解。 www.6park.com
但是海都的烤乳猪，口味之妙，别的地方就很难匹比了。无论是乳猪的脆皮或嫩肉，都是烧烤功夫的极致。  www.6park.com
每逢星期日，海都会推出一个车仔，炖上一大锅清汤牛什，有大排档的风味。汤味香醇，即使大家忌吃内脏，还是很快的卖个精光。平日则要点他们的清水萝卜牛根腩（不知道为什么用根不用筋），牛腩和牛筋炖得极之软熟，其汤浓郁香甜，直追著名的华姐。 www.6park.com
海都价格却只是中高价位，所以天天高朋满座。去海都饮茶一定要十一点半就要到。有一次带几个海外朋友去海都，尽管我多少次催促，还是拖拖拉拉过了十二点。结果要等到一点半才有位子。虽然等到一肚子火，但是吃完之后大家都认为还是值得等。 www.6park.com
等位时还目睹一幕小插曲；只见四条友兴冲冲的跑上来，拨开等位人群，直冲柜台。只听带位小姐请他们稍待；
喂，我地星期一已经订左一点四位啵。
冇错，你系有订位，多谢哂。但系请你等阵。
乜三日前订好位都总要等？
唔好意思，而家人客未走，我地亦都冇办法啦。
四条友硬是等足十五分钟才有位，海都的旺场可见一斑。 www.6park.com
十年前海都曾被选为全球五大食府之一，入口处即可看到成排的奖杯奖状。朱镕基总理、美国总统柯林顿、日本首相森喜朗与小泉纯一郎都先后莅临。以前胡锦涛总书记访港时特首董建华也是在海都请客的。 www.6park.com
海都真的能算世界饮茶第一吗？我不敢讲。 www.6park.com
我以为寻求美食，第一要勤做功课，找出著名的食府。第二还是要勤做功课，找出著名食府的名菜，餐厅开店，菜单上必然鸡鸭鱼肉具有，可是大厨却必然不会样样拿手。因此乱叫，必然吃亏。一次我与一位医师同往用餐，网站上明明说这家店炸子鸡最有名，他却偏偏要叫白切鸡（我不好意思再叫一客炸子鸡），吃完出门他还要骂米芝莲二星不过如此。这种不做功课财大气粗的人，我再也不与他来往了。 www.6park.com
第三要祈祷运气好，那天食材没问题，大厨没失手（这就是一定要吃定一家，做个熟客的原因啦。我们这些海归他们叫做街客，有时真的是随便应付应付，令人气结）。第四，最重要的是祈祷合自己的口味。有时叫个著名食府的名菜，食材大厨没问题，总觉得不过如是，那就是个人口味的问题了。 www.6park.com
所以，世界饮茶的第一名，必然在香港是没错。可是到底是哪一家，真的是见仁见智。不信下次你到香港，嘉麟楼、文华厅、富临、新同乐、海都、龙景轩、添好运…都试完，保证你也很难决定谁是天下第一。 www.6park.com
不过这几家只消吃个两三家，飞机票就值回票价啦。 www.6park.com
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