【舌尖上的分享】--- 崩溃着并且快乐着 【文化版首发】
炸茄盒儿 很喜欢吃的炸茄盒一直以为是北京特色菜,刚刚上网去找,有说是浙江菜有说是东北菜,我又开始纠结了。 记得97年回国的时候,经常去鼓楼湾儿吃炸茄盒,记得都是一个挨着一个的小棚子,每个棚子都像一个小餐厅, 里面有两三张桌子,做的都是家常菜,常吃的是炒肝,爆肚,炸茄盒。 鼓楼小吃街就是烟袋斜街,它是北京城最老的斜街。东起地安门外大街,西至小石碑胡同与鸦儿胡同相连,为东北西南走向,全长232米。据清乾隆年间刊刻的《日下旧闻考》一书记载,此街原名"鼓楼斜街",清末改称"烟袋斜街"。烟袋斜街的名字越叫越响,一直流传到今天。 烟袋斜街名称的由来 据说,当时居住在北城的旗人,大都嗜好抽旱烟或水烟,烟叶装在烟袋中。由于烟袋的需求与日俱增,所以斜街上一户一户开起了烟袋铺。这条街上的烟袋铺,大都是高台阶,门前竖一个木制大烟袋当幌子。黑色的烟袋杆儿,金色的烟袋锅儿,这样的标志真可谓生动形象至极。在烟袋斜街的东口路北有一家“双盛泰”烟袋铺,门前竖着的木雕大烟袋,足有一人多高,粗如碗口一般,金黄色的烟袋锅上还系着条红绸,十分醒目。这“双盛泰”的大烟袋真称得上是北京同行业中的头号大烟袋了。 除此之外,烟袋斜街本身就宛如一只烟袋。细长的街道好似烟袋杆儿,东头入口像烟袋嘴儿,西头入口折向南边,通往银锭桥,看上去活象烟袋锅儿。 接着说咱这炸茄盒 绿茄子还是第一次种感觉好新鲜。 然后牛肉馅加水打,放姜,葱,盐,胡椒粉,水淀粉,冰箱里放一会儿。 炸茄盒最关键是裹茄盒的面糊,见过很多版本,最后还是觉得这个好用。 碗里放面粉加一点儿盐,放一点儿发酵粉(这个发酵粉是用来做cake的那种,不是做面包的), 然后加放了冰块的冷水打面糊。 茄子一刀切断一刀不断,把肉馅填进去 这个面糊炸出来薄薄的还很脆。 再说说这让我崩溃的月饼啊! 去年第一次开始学做月饼,也没有模子,今年有模子了,更晕了。我们家吃货喜欢五仁月饼,所以就没包过其它的馅儿的,糖浆和做法当然是完全跟着毛毛妈的帖子学啊 山寨五仁馅儿:糯米粉加黑芝麻炒熟,榛子核桃砸块儿,榛子粉,葡萄干,糖柠檬皮,白芝麻,黄油。 月饼出炉我就完全的崩溃啦!!!一点儿立体感都找不到的有木有??? 看着照片我再一次滴崩溃!!!恳求毛毛妈帮我找找原因! 今早拿出来吃早餐,发现回了油的月饼呈现了一些凸凹感了哈,赶紧拍照! 记得好像是中秋节前后吃煮老玉米,收获时的心情总是感觉很饱满 柿子椒今年喜获大丰收啊,现在有点儿看见柿子椒就头晕的感觉哈 每年都要用菜园的菜做的Ratatouille 放地下室几天,居然全都变成红色和橘色了,好漂亮. 果断鸡腿炒青椒 还有绿绿的芹菜 谢谢大家!永远的中秋节快乐!!!
本贴由[大碗儿茶]最后编辑于: 4日/10月/2012 5时49分23秒
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