【舌尖上的分享】-火烧/烧饼
送交者: 火烧[布衣] 于 2012-10-02 10:59 已读 262 次 4 赞 | | 火烧的个人频道 |
天气逐渐转凉,又到一年中秋时,个人非常喜欢并看好美食文化2版合办的这个主题【舌尖上的思乡活动】,遂在中秋之际忙里偷闲周末做了几款烧饼(麻酱火烧/黄桥烧饼/豆沙酥/肉月饼),特选麻酱火烧来支持此次活动。 www.6park.com碗茶儿妹子咱啥也不说了,看你整天跑来跑去,哥先在你版首发,美食的就让美女班班多跑跑吧,哈哈哈~ www.6park.com 提到火烧,那历史是相当悠久,北京天气冷都爱吃涮肉,讲究点的吃到最后来几个麻酱火烧,个人喜好吃爆肚的时候来得来个火烧;其他吃法 火烧抛开里面夹个煎荷包蛋,或者里面塞点儿酱牛肉,肘子肉这都是不错的早点选择。 www.6park.com
全国各地北方为主火烧烧饼类多达几十种,咱就拣咱最稀饭的北京麻酱火烧开始吧,这里主要介绍咸口儿,糖火烧等以后有时间再做吧~ www.6park.com 做法: 1)和面:温水就行要半发面儿少来一小撮儿干酵母,活的尽量要软些,擀也好擀。 2. 面和好醒30分钟左右,同时备好:芝麻酱、椒盐、一小碗白糖水、白芝麻。 3. 把醒好的大面团儿分成若干小块儿。先取出一块再揉,然后擀成薄薄的大长方形面片。 4. 在面片儿上均匀涂芝麻酱和油,然后再撒一层椒盐。 5. 再把涂好的面皮卷起来,卷的时候注意边抻边卷成长条状。 6. 均匀的揪成若干小剂子,接着开始包包子的方法收口褶皱面朝下,压扁它,成面饼。 7. 在面饼的光滑一面擦上白糖水,然后把沾糖水面扣到芝麻堆里,很容易就沾上满脸芝麻,而且不会掉,均匀的码放在烤箱里静置15分钟,此时可以预热烤箱了。 8. 把托盘儿里的烧饼放入180度的烤箱中20分钟即可。 www.6park.com 当然你也可以在烤之前先放不粘锅里煎一下待芝麻变金黄再入烤箱烤,两种我都试过,感觉直接烤效果更佳,先煎后烤皮更脆一些。 www.6park.com www.6park.com www.6park.com www.6park.com www.6park.com 黄桥烧饼的步骤图不啰嗦了 www.6park.com 近处带芝麻的是黄桥烧饼,远处的是肉月饼和豆沙饼 这3款面食制作起来稍微复杂一些,都需要水油皮和油酥(猪油),黄桥烧饼的拌的馅儿里得放糖和猪油,肉月饼的水油皮里需要放糖,豆沙饼放不放均可,但豆沙馅儿就可着劲儿放吧。 www.6park.com 迟到的中秋祝福,祝福祖国平安,一首【洋葱】-来自中国好声音我最欣赏和喜爱的歌手
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