【舌尖上的分享】自制零食萨琪玛[原创]
萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一,过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@文化背景@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ 《燕京岁时记》中写道:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。” 萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,它北邻皇家寺庙雍和宫,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大。 正明斋制作的最为有名。永兴斋制作的萨其马也有不错的口碑。 萨其马以其松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。满洲入关后,萨其马在北京开始流行,时至今日,萨其马作为满族饽饽的美味,已经从北方传遍了全中国。但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口,但仍应尽量少吃而为健康着想。 在香港,人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”,因而有港人迷信指吃了萨其马后,便可在赛马赌博中获胜。
准备材料: 面粉:普通吃饭的碗那么一碗,不用满满的 鸡蛋:看大小,一般的2-3个就可以 白糖:面粉的三分之二左右 蜂蜜:吃饭的勺子5勺
和面:面粉和鸡蛋和面,不要用水,面和好后饧(醒)20-30分钟 擀面:饧好面团后用擀面杖,把面擀成大饼,比平时包水饺的厚一些就行 切:擀好以后把它切成小条条,比咱们吃的薯条细一些就行,不要太粗啦,多放一点面粉,以免粘在一起。
炸:锅里倒油,稍微多一些,一定要让油热了,热油炸,把筛好的面条放在锅里炸,因为是热油,一下锅就膨胀了,稍微一炸,变了颜色就捞起来,别过了。不要一次都放进锅炸,一点一点。
炸好以后的成品
自己加了点蜜枣
另放一个小锅,里面放少量的水,把糖放进去,中火熬就行,不用搅拌,拉丝以后把刚才准备的蜂蜜放进去,再熬一会,就会有大泡出来,这时就可以关火了。把糖汁倒入炸好的面条里,一定要很快速的搅拌,让他们都粘上糖汁,一定要快啊,不然就不均匀了。 现在把之前准备的大盘子拿出来,上面均匀的摸上一层油,把调好的面条倒进去,然后用擀面杖把他压实,也别太紧,让他定型!!
中秋佳节来临之际,祝大家节日快乐,美食多多~
本贴由[大天朝的小子民]最后编辑于: 29日/9月/2012 8时44分47秒
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