| 送交者: 老怪物[♂巡抚★★♂] 于 2012-09-04 12:07 已读 15 次 3 赞 | 老怪物的个人频道 |
回答: 我的这个口水那~流到姥姥家去了，太及时了！开始做笔记~明儿 由 大碗儿茶 于 2012-09-04 11:39
炸酱面正名。 www.6park.com[小碗双炸] www.6park.com
主料：黄酱、甜面酱（六必居的，天源的，都成） www.6park.com
配料：茄子、香菇、五花肉、葱、姜、白芝麻 www.6park.com
调料：料酒、酱油、糖、盐、水 www.6park.com
做法： www.6park.com
1、五花肉带皮切大块儿，按家常方法炖90分钟，汤要宽，将肉捞出晾凉备用； www.6park.com
2、茄子、香菇、五花肉切骰子丁，葱切顶刀葱花，茄子用清水泡上待用； www.6park.com
3、将两种酱按一比一的比例用肉汤谢开； www.6park.com
4、炒锅上火，倒入与酱同比例的油，再加入一大勺香油，油温至三四成热时下酱，不停轻推，同时保持油温，待酱持续冒泡时出锅，此谓熘酱； www.6park.com
5、将酱表面的浮油倒回锅中，将茄丁沥水，油热后下茄丁炸至金黄，随后下冬菇丁和五花肉丁，炸出香味儿后将熘好的酱倒入，中火炒匀加入白芝麻再炒匀之后出锅； www.6park.com
6、将葱花倒入炸好的酱中，慢慢搅拌直至酱凉，完成！ www.6park.com
菜码儿：萝卜缨儿或水萝卜丝、掐菜、黄瓜丝、芹菜丁，蒜片、香菜、青蒜则看个人口味了。 www.6park.com
面条儿：首选为自抻小条儿，手擀面也成，一定要过水。喜吃锅挑儿者属个人爱好。
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