不好意思,把在美食发过的帖子再重发一次,只是为了给老北京的
回答: 我的这个口水那~流到姥姥家去了,太及时了!开始做笔记~明儿 由 大碗儿茶 于 2012-09-04 11:39
炸酱面正名。 www.6park.com[小碗双炸] www.6park.com 主料:黄酱、甜面酱(六必居的,天源的,都成) www.6park.com 配料:茄子、香菇、五花肉、葱、姜、白芝麻 www.6park.com 调料:料酒、酱油、糖、盐、水 www.6park.com 做法: www.6park.com 1、五花肉带皮切大块儿,按家常方法炖90分钟,汤要宽,将肉捞出晾凉备用; www.6park.com 2、茄子、香菇、五花肉切骰子丁,葱切顶刀葱花,茄子用清水泡上待用; www.6park.com 3、将两种酱按一比一的比例用肉汤谢开; www.6park.com 4、炒锅上火,倒入与酱同比例的油,再加入一大勺香油,油温至三四成热时下酱,不停轻推,同时保持油温,待酱持续冒泡时出锅,此谓熘酱; www.6park.com 5、将酱表面的浮油倒回锅中,将茄丁沥水,油热后下茄丁炸至金黄,随后下冬菇丁和五花肉丁,炸出香味儿后将熘好的酱倒入,中火炒匀加入白芝麻再炒匀之后出锅; www.6park.com 6、将葱花倒入炸好的酱中,慢慢搅拌直至酱凉,完成! www.6park.com 菜码儿:萝卜缨儿或水萝卜丝、掐菜、黄瓜丝、芹菜丁,蒜片、香菜、青蒜则看个人口味了。 www.6park.com 面条儿:首选为自抻小条儿,手擀面也成,一定要过水。喜吃锅挑儿者属个人爱好。
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