每到立秋前后
苏州人心头久久惦记的那道“白月光”
便带着水灵灵的温柔
步入了家家户户的餐桌
白嫩甜润软糯香
说的就是它—— 鸡头米

鸡头米上市啦

鸡头米学名 芡实， 为睡莲科芡属水生植物，与莲藕、茨菰、水芹、茭白、荸荠、莼菜和红菱并称为 江南的水八仙。
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产量少、季节短、营养奇高、采摘工序繁杂、要手工一粒粒剥壳……这一颗颗“水中珍珠”，在当地人心中，可比三虾面、大闸蟹还要珍贵。
三伏池塘沸，鸡头美可烹。
香囊连锦破，玉指剥珠明。

而且，鸡头米在齿间那种 柔韧有度、软糯适中的感觉，吃过一次肯定忘不了~
如今， 鸡头米已经成为苏州代表性的地方美食。每年都会有大批游客慕名而来，品尝这一人间美味，一些本地的特色餐馆，也会纷纷将鸡头米搬上餐桌。
小淘推荐的这款 产自 苏州的正宗鸡头米， 颗粒浑圆饱满，外观莹润白嫩，入口香甜弹糯，非常值得买回家尝一尝哦！

苏州芡实（鸡头米） 200g/包
市场价：108元
大颗粒三包装：98元
中颗粒三包装：79元
当地的地道吃法，莫过于一碗 糖水桂花鸡头米，也可以入菜， 与虾仁同炒，鲜甜滋味妙不可言。
新鲜现吃最好，也可以冷冻保存，一直吃到明年都没问题！

中国种植芡实的地方很多，从地域上来说大可分为两类： 南芡和北芡。
北芡种子较小，口感粗糙，连皮晒干以后就是超市常见的干芡实；
南芡果实较大，较为软糯，口感细腻甘甜，主要作为鲜食。

苏州特产的南芡，因 苞头酷似鸡头，被称为“鸡头米”，是南芡中的精华。
果实硕大，结籽六七十粒，清糯可口，又因其丰富的药用食用价值，而有着“水中人参”的美誉。


苏州鸡头米含有 丰富的蛋白质、维生素物质和多种微量元素，不仅是一样好吃的美食，还是一样 著名的中药药材；
李时珍在《本草纲目》中记载： “芡实可补中，益精气、强志、令人耳聪目明，久服轻身不饥，耐老。”
《药性论》这样描述它：“老人食之延年。”
北宋大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷，据其自述，正是得于数十年如一日地坚持天天食用煮熟的鸡头米。


苏州芡实（鸡头米） 200g/包
市场价：108元
大颗粒三包装：98元
中颗粒三包装：79元
有着如此丰富的功效，上好的鸡头米价格自然不便宜。
每年新鲜鸡头米上市时，价格甚至会 高达160元/斤。然而，鸡头米之所以珍贵难得，还因为它艰难复杂的制作过程。

每逢鸡头米的收获时期，种植户一般都要凌晨两三点就下水进行采摘，同时要赶在太阳出来前立刻送去加工，这样争分夺秒采摘的鸡头果就不会变质的太快。
所有采下的鸡头果也都必须在24小时之内处理好和剥好。

俗话说： “十斤蓬剥五斤子，十斤子剥两斤米。”
小淘推荐的鸡头米，都是在日出之前亲手采摘，并在数小时内手工剥制而成，只为锁住新鲜，确保口感！
手工精拣的完整圆粒，经由繁复的工序，才能步入人们餐桌。

洗净后的新鲜鸡头米投入沸水后，转小火炖煮一分钟。只消加入些许绵白糖，便能做成一碗清润可口的 清汆（cuān）鸡头米。哪怕是厨房“小白”也能轻松上手。这温润如玉的小白圆三分是沁人的清甜，七分是酥心的软糯。

一碗清汆鸡头米
品的是原汁原味的纯粹
但除了清汆以外
还有许许多多不同的吃法
解锁你对鸡头米的无限想象

桂花鸡头米
鸡头米最经典的吃法当属于桂花鸡头米。在清汆的基础上加一勺糖桂花，淡雅清透的香气便幽幽地迎来。

那温热清甜的弹弹丸丸、汤汤水水好似一首苏州评弹，独属于江南的缱绻雅致，在这一口一口间勾勒出来了。
鸡头米炖桃胶
桃胶为桃树所分泌的树脂，经风干日晒后凝成，又被称作“美人泪”。熬煮后的桃胶犹有脆爽，顺滑浓稠的羹汤包裹着一颗颗软糯的鸡头米。


清炒鸡头米
除了甜食以外，鸡头米在清炒小食当中也大有可为之处。莲藕、豌豆、荸荠等与鸡头米同炒，都能够搭配出别样的嫩甜与鲜脆。

而在其中，最推荐的便是这一道鸡头米炒虾仁。河虾去虾线后冲洗腌制，鸡头米焯水后沥干。

热锅爆香姜丝后将二者同炒，辅之以少许盐和糖，最后勾芡一层薄薄的淀粉水，汤汁浓稠时即可关火。鸡头米的甜糯勾出了河虾的鲜味，而虾仁的脆爽又衬出了鸡头米的酥软。
白嫩甜润软糯香
“白月光”鸡头米
此时正值初秋时令
你要不要也来试一试呢？
苏州芡实（鸡头米） 200g/包