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古代社会,由于环境限制,饮食技术的落后,食物不像现在那么多样化,譬如,几百年前的皇帝可能都不知道红薯和玉米是什么,更别说吃过了。那么,各朝各代的皇帝餐桌上都有些什么来专供皇帝享用呢? 6park.com 一、汉朝皇帝和唐朝皇帝 6park.com 汉唐两朝,经济繁荣,思想开放,与外界交融不断增强,科技水平的提高一定程度上丰富了汉唐皇帝的饮食。 6park.com 其饮食的共同点就是多元性,汉朝之前,皇帝的食物种类很有限,仅仅局限于中国原产的一些果蔬和肉类。汉唐时期则引进了许多外来的食物。 6park.com 张骞出使西域,带回了西域的食物,如胡瓜(就是黄瓜),胡桃(就是核桃),胡荽(就是香菜),胡麻(就是芝麻),胡萝卜,石榴等。相传当年汉武帝尤其喜欢胡荽的异香,很多菜肴都要加上一些才能合他的口味。 6park.com 唐朝时,对外交流更广泛,原产印度的菠菜等传入中原,又成为皇帝一大喜好,很多胡人的烹饪方法也流传过来,于是皇帝餐桌上又多了“胡饼”等新式食物。 6park.com 汉朝皇帝已经成吃到“反季节”食物了,在炎热夏天,侍奉皇帝用膳的太监会用冰块对食物进行冷冻,皇帝便可“坚冰常奠,寒馔代叙”。 6park.com 汉朝还形成了完整的食物管理系统,负责皇帝饮食的官员有太官、汤官、导官,分别管理膳食、饵饼、择米。 6park.com 唐朝有一次著名的大臣宴请皇帝之事:韦巨源举办的“烧尾宴”。相传鲤鱼只有被天火烧掉尾巴才能成龙,“烧尾”就有了飞黄腾达的意思。这次宴请,共有58道菜,涉及了熊、鹿、狸、虾、蟹等北方奇珍,据说当时一道仅仅用于观赏的菜“素蒸音声部”就需要用蒸面和素面捏制70个歌舞女子。 6park.com 二、明朝皇帝 6park.com 朱元璋是南方人,明朝最初几位皇帝的膳食有浓厚南方色彩:主食米饭,烹饪讲究清蒸,味道清淡。到了朱棣时,北方食物如香油烧饼、豆沙馅的小馒头等面食,以及红烧类重口味的菜都出现在皇帝餐桌上。到明神宗时,北方食物占据主导地位,包括馒头卷子,面条面片和面点,米饭几乎在御膳中失去一席之地。由此可见,明朝皇帝“锦衣玉食”的北方化趋势。 6park.com 三、清朝皇帝 6park.com 提起清朝皇帝饮食,大家就会想到满汉全席,但这并非皇帝平时所吃之宴。 6park.com 清朝皇帝饮食保留了满族特色,喜欢吃甜黏的食物和各种腌制的食品。清初的几位皇帝都非常喜欢蜂蜜制作的糕点。比如糖耳朵,沙琪玛,蜜饯果脯等等。满人的祖先以打猎为生,靠腌制来保存食物,所以满人喜吃腌制类食品。据说,当初康熙出巡的时候,侍奉皇帝用膳的太监都要准备数十个瓶子,里面装着腌肉和腌菜。 6park.com 满人的饮食习惯是:每天两顿饭,早膳和晚膳。然后可以随时吃些零食。 6park.com 清朝极其注意食物安全,皇帝用膳之前,会用银子做的“试毒牌”来测试,还要太监亲自尝菜。 6park.com 每道菜,皇帝都严格遵守“吃菜不许过三匙”的规定。怕被人知道皇帝爱吃之物,在菜里做手脚。 | |||
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