《水浒传》中的美食就如同五颜六色的蘑菇一样，看着好看，却不见得个个都能食用，稍不留神就可能吃到毒蘑菇，轻则受惊一场，重则死无葬身之地。这绝非危言耸听，看看孙二娘的后厨，你就知道此言非虚了。

《水浒传》中最负盛名的美食除了牛肉，就要数孙二娘的人肉馒头了。当然这种“美食” 不是随处就可得到，也不是人人都敢食之，并且以今人的眼光来看，简直就是狰狞恐怖。但在古代吃食人肉并非什么稀奇之事，每遇大灾大难，人吃人的现象便时有发生，因此才有了“易子而食”这个名词，说得就是自己的亲生骨肉不忍下口食用，于是两家人互换孩子，把对方的孩子领回家中分而食之。虽然听得残忍，但确实也是无可奈何之举，真实地反映了古代落后生产力条件下，在自然灾害和统治者横征暴敛连环冲击下，普通百姓艰难的生活状况。但孙二娘吃食贩卖人肉的目的却绝不是因为饥饿，纯粹是为了追求谋财害命生意的利益最大化，而将被害苦主的肉体也拿来做生意。既省去了毁尸灭迹的麻烦，又为下一桩生意的运营提供了物质储备，简直就是敲骨吸髓，丧尽天良！元凶孙二娘竟然靠此恶行成为家喻户晓的水浒名人，并且是那种褒过于贬的、深受大众喜爱的名人。由此看来人们在本质上还是崇敬强者的，正如李逵在寿张县断案时所说：“这个打了人的是好汉”，一语道破了天机！

孙二娘都这么出名，而她赖以成名的人肉馒头则更加享誉水浒内外，与武大郎炊饼、水浒牛肉、五台山狗肉一起成为《水浒传》中最著名的四大美食。人肉馒头虽然出名，但却不是以本名，而是以它的别名——人肉包子。相信绝大多数的中国人，特别是北方人，只知道孙二娘经营的是人肉包子，而不知其本名是人肉馒头，甚至以为是书中的笔误。因为说到馒头，在许多人眼中就是没馅的蒸制面食，既然实心，又怎么可能有人肉馅填充在里边呢？要解释这个问题，就得先了解一下馒头在历史长河中的演变过程。

馒头最初写作曼头，最早出现于晋代文献中，如卢谌的《祭法》即云：“春祠用馒头。”关于馒头的起源，正史未有记载，北宋开封人高承所撰《事物纪原》卷9中的《酒醴饮食·馒头》中记载：“稗官小说云：昔诸葛武侯之征孟获也，人曰：‘蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之，然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则飨之，为出兵也。’武侯不从，因杂用羊、豕之肉，而包之以面，像人头，以祠，神亦飨焉，而为出兵。后人由此为馒头。”由上述文献的记载可知，馒头最早是作为人头的代用品用于祭祀的，其后才慢慢演变成大众饮食，而最初的馒头也是有馅的，并非我们现在常见的实心馒头。现代馒头的祖先在古代则更多地被叫做蒸饼或炊饼，比如武大郎卖的炊饼就是一种现代意义上的馒头。不过，在漫长的演变过程中，馒头、笼饼、蒸饼的定义也不是一成不变的，它们之间时而明确，时而重叠，有时等同，有时则泾渭分明，而随着包子一词的出现，这种错综复杂的局面变得更加扑朔迷离了。比如宋人王栐《燕翼冶谋录》云：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下的注为：“即馒头别名。”书中又云：“今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”同一本书出现两种称谓的交织且有出入，让人看得云里雾里的。同样，宋朝吴自牧《梦粱录》卷十六也记载了宋代杭州店肆同时出售各种馒头与包子的情况，如店中有四色馒头、杂色煎花馒头、生馅馒头、糖肉馒头、羊肉馒头等，还有薄皮春茧包子、虾肉包子等。对相关背景知识不了解的人初读到这里一定是丈二和尚——摸不着头。包子与馒头在宋朝的并存，可能最主要的原因是由于两者的形状不一样：即包子有口，而馒头浑圆不露口。馒头发展到现在，北方人对有馅无馅做了严格区分，有馅的叫包子，没馅的叫馒头，而南方有许多地方，仍旧将有馅的包子称作馒头。综上所述，孙二娘卖的人肉馒头，其实就是我们现在所说的包子，不过外形上又与现代的包子不同，仍旧保持了浑圆如人头的最初模样。

了解了馒头的前世今生，对于《水浒传》中馒头与包子问题的纠结也就可以迎刃而解了。因为有馅，武松才可以说“我见这馒头馅内有几根毛——像人小便处的毛一般，以此疑忌。”孙二娘的馒头做得漂亮好看，用她话讲就是“好大馒头”，但武二郎显然对桌上的馒头是不感兴趣的，“就势抱住那妇人，把两只手一拘拘将拢来，当胸前搂住；却把两只腿望那妇人下半截只一挟，压在妇人身上，只见他杀猪也似叫将起来。”卖了一辈子坑人馒头的孙二娘，最终在武二郎面前是陪了桌上的馒头，又折了胸前的馒头。而看武松的娴熟动作，不是前科惯犯，就是本性风流，当初若非是潘金莲的缘故，武都头迟早会和西门大官人结为莫逆之交，共同谱写新版的《金瓶梅》。

孙二娘的人肉店铺自然不光经营人肉馒头一项，还有人肉伪装的黄牛肉、水牛肉，技术之高超，工艺之精湛，连一顿不吃牛肉就没气力的鲁智深也着了道，绝对称得上是以假乱真的极品。读到这里，姚看江湖恍然大悟：难怪现在的小贩造假牛肉的手段如此高超，原来中国造假牛肉的历史最早可以追溯到大宋朝了，都有上千年的功力了！两者唯一的不同，孙二娘用得是人肉，而小贩用得则是猪肉。从这点上讲，自诩清高的人和关在圈里的猪也没多大区别，所以做人还是低调点，本份点比较好！别动不动就以高等生物自居，把大自然搞得乌烟瘴气。如果地球温度控制不住继续往上飚，人和猪一样都会被烤成烤全猪，到那时什么这指数，那指标就全无意义了！

 

附：喷香鲜肉小笼包的做法：

原料：面粉 500g、瘦肉 200g、肥肉 50g、生菜叶3片、盐5g 、料酒 8ml、鸡精 10g、生抽 10ml、生粉 10g、姜 5g、高汤 60ml、油 适量

步骤：

1、姜洗净剁成蓉状。将瘦肉和肥肉放在一起剁烂，加入盐、鸡精、料酒、生抽、生粉、姜蓉和高汤一起用力搅拌均匀至胶稠上劲。

2、将适量清水烧滚盛入杯中，面粉过筛后缓缓加入滚水迅速拌匀成软面团，然后切成长条，分成小圆粒，擀成薄皮剂子。包入馅料做成小笼包。

3、蒸笼笼底刷一层油，铺上一层生菜叶，菜叶上再刷一层油，将小笼包码放其上上锅蒸熟即可。
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