回答: 日本再发现：为什么二战后迅速重新崛起 1　 由 怪太强你先上 于 2010-12-19 4:11

风物新泻 诗意的农村 www.6park.com
　　正如北京上海不能代表中国，东京大阪也不能代表日本，日本的三农(农村农业农民)地区是何样貌？新泻是一个典型。 www.6park.com
　　本刊记者 杨潇 发自新泻 www.6park.com
　　穿过县界长长的隧道，车窗外的云朵开始集聚，翻滚起来。最近的一站叫越后汤泽，川端康成笔下的雪国。大巴从山腰的隧道口滑行而下，把关越高速的大堵车抛在后面，眼前展现出木屋、炊烟、杉树、水田，还有小小湖泊点缀的巨大盆地。 www.6park.com
　　已是新泻县(注：日本的县相当于中国的省)境内，大巴继续急行北上，穿过数条清澈的溪流，路边金黄色的稻田渐渐长大，到六日町已经连成了相当可观的一大片，接着是鱼沼、小千谷、长冈，直至三条。 www.6park.com
　　拖着箱子从高速公路边的IC站出来，下了台阶，钻过涵洞，鞋子沾上了草叶，又被“下午的露水”打湿。辗转找到酒店，放了行李，洗脸时喝了口自来水，竟是甘甜的，完全没有东京的那股生味。 www.6park.com
　　三条这个小城，初看真像是美国电影里的西部小镇：行人寥寥，汽车呼啸而过，五颜六色的集装箱式卖场立在路边，标识也数英文的“SHOE PLAZA”、“JEAN SHOP”、“YELLOW HAT”最大。“日本”二字，都藏在细节里——窗台下摆放得恰到好处的盆栽植物，看似随意其实精心整饬过的篱笆，以及上面蓝色紫色的“朝颜”(牵牛花)，还有，饭房前屋后突然冒出来的一小块水田。 www.6park.com
　　安达先生从打谷的车间里走出来，满面尘灰烟火色的，精神却矍铄，他把我们引进木屋，沏上乌龙茶。“我们这个泉生产合作社成立于昭和45年(1970年)，主要种植大米和大豆，现在有成员149人，大部分都是老年人。成员把自家土地租给我们，我们在上面耕种，收成卖给农协，再回过头来给成员发工资。” www.6park.com
　　1946年，安达一家拥有了自己的土地——战后，在麦克阿瑟的主持下，日本政府强制收购地主土地，并以低廉的价格转卖给佃农和有能力经营者。安达先生在自家2.6公顷土地上耕种了60年，看起来熟悉这里的每一粒谷子。“抽穗的禾苗是最娇贵的，最要用心，对水和温度的反应都要非常快，要随时做出调整……” www.6park.com
　　他说，只有缓慢而充实的生长才能产出最好的大米，而温室效应让水稻的生长速度变快，现在，日本最适合水稻生长的地方，正由以越光米闻名的新泻，转向更北的北海道。“以前我们还用稻架，收割下来的水稻会在稻架晾晒近一个月，让谷子充分吸收阳光和水分，吃起来会更香。但是现在很多地方控制成本，省去了这一环节，米不如以前香了。” www.6park.com
　　日本农协具有强大的议价能力，农村也一直是日本政治的大票仓，所以农业在几十年来一直得到自民党政府的巨额补贴，以保护农产品的价格，据说日本农民收入的一半都来源于政府补贴。补贴造就了日本的高价农业，在东京银座的米饭博物馆里，2公斤一袋的新泻产“无洗米”，最便宜也要卖到1000日元(80元人民币)。正因为如此，大量农民虽然早有其他职业，仍不愿放弃自己的稻田。“我们家也吃自己种的米，省钱，”我们的司机、三条市经济部农林课的副主管板垣先生说——难怪三条市区常常见到零星的水田，总不能每个人都是陶渊明吧。 www.6park.com
　　这也是泉生产合作社成立的背景之一，因为越来越多的人选择兼业，无暇精耕细作，才有必要协同生产。“新泻的气候好，水好，可是如果不用心，也赢不了。”安达说。 www.6park.com
　　绝大多数日本人都对安达们生产的日本米有固执的偏爱，“虽然贵，但是更粘，更好吃。”便宜的外国米，比如泰国米，“就只适合做咖喱饭的时候用一用。” www.6park.com
　　“中国人开始吃饭前，会说什么呢？”陪同我们的美纪小姐问。 www.6park.com
　　我们想了半天，“好像没有……”大约是为了感念生产者之辛劳，他们吃饭前要说“忆他大咳马斯”(我要开始吃了)，饭后要说“各取所需嘛，得喜它”(我吃好了，谢谢款待)，尤其是家里孩子在场的时候。 www.6park.com
　　今天的日本料理，采用的都是本地食材，先端上来的是一大盆“枝豆”(毛豆)。日本的毛豆，以新泻产的风味最佳，“你们看，比东京给的多多了吧！”司机抱怨首都料理店里的袖珍碗。 www.6park.com
　　橙汁、凉拌雏菊、刺身、煮物、烧物、味增汤……依次被端上来，冷与暖、厚与薄、光与影、光滑与粗砺，搭配精巧，构成了一副迷你的图画。日语中有“kodawari”一词，汉字写作“拘”，有一句话说，中国人是商人，日本人是匠人，日人若要做一件事，必要“拘泥”于此，力求完美无缺。具体到日本料理，便是讲究刀工、精选可使用的不同部分，并注重颜色质地搭配以刺激食欲，无怪乎有人调侃，日本料理与其说是给人吃的，毋宁说是给人看的。但一位日本人走得更远：“我要说，日本食物是给人想的，是一曲无声的音乐，漆器和黑暗中摇曳的烛光一起，把这一曲音乐给唤了出来。” www.6park.com
　　热气腾腾的白米饭打断了关于日本美学的遐思，日本朋友用筷子蘸上米粒细细品尝——他们似乎总是极珍爱“日本原有”的一切，我却并未觉出和中国的东北大米有多大区别，只是个头饱满些，粘稠些。对，非常粘稠，稍微一搅动，米粒就紧紧地抱在了一起，就像大和民族一样。 www.6park.com
　　二战接近尾声的时候，日本经济濒临崩溃，普通人家已经很难吃到白米，天皇的忠实臣民被鼓励食用橡子、谷糠、花生壳和锯末来补充淀粉摄入，而蛋白质的不足，则要通过吃蚕、蚯蚓、蚂蚱、家鼠、田鼠来补充。日本政府的研究者还说，如果好好消毒，老鼠尝起来就像是小鸟的味道，但要避免吃它们的骨头，因为会使人体重减轻。 www.6park.com
　　1946年，日本开始从美国的亚洲救援公认团体接受物资援助，1950年，美国赠送的面粉已经为八大城市的小学提供面包加牛奶的供餐。1953年，在大阪市的一个展览会上，组织者宣传吃面包的好处，并警告偏食米饭会导致营养不良，他们甚至说，“吃了米饭会变成傻子”——这只是日本全国上下“饮食生活合理化”的一个缩影。然而随着日本经济的复苏及起飞，1970年，学校供餐开始混入米加工品，1975年得出结论：养成吃米饭的习惯在教育上是有意义的，次年，正式导入米饭供餐……米饭重新夺回了“主食”的名号。 www.6park.com
　　两三年前，日本朋友还经常吃从中国进口的食品，“胡萝卜、花生啊什么的，因为便宜，所以老买”，后来“毒饺子”事件爆发，日本大小超市将Made in China通通下架，如今两年多过去了，这座小城的超市仍然看不到中国制造的食品，“很多人还是不太敢买，毕竟后来又不断有食品安全的新闻，比如毒奶粉什么。”不过有一样东西他们是热爱的——天津栗子，“这个应该不容易添加什么东西吧？” www.6park.com
　　淅淅沥沥下了两天的雨，东京小店里写着“凉”字的风铃还没下架，这里已经感受到秋意。沿着五十岚川往山中行，见一老农在向已收割过的地里倾倒稻壳，心生好奇，便和同行的农林土木系官员前去询问。 www.6park.com
　　这是五十岚川冲积出来的一片开阔谷地，白鹭在浅浅滑翔，据说朱鹮也是常客，这种珍贵的鸟类在日本已经灭绝，从中国引进后又重归自然，新泻成了它们的栖居良地。官员照例一通哈腰问好，老农听清了来意，慢悠悠走到田边，扶着他那崭新的斯巴鲁小货车和我们聊了起来。 www.6park.com
　　原来稻壳被用作有机肥料，这样便不用烧荒也不必施化肥，就能保持稻田的肥力，“现在在琢磨着种出一种彻底无公害又好吃的大米。”没想到老人家还在想着发明创造。在问清对方是农林课的官员后，他抱怨起来：现在米价太便宜了，比以前低了一半，物价却又不低，农家赚不到钱，辛苦啊！不过他又说，附近温泉不少，闲时可以放松放松，今年他还特别去了北海道度假。官员一边陪笑，一边发出尾音上扬的“喔喔”之声。 www.6park.com
　　要去的地方叫北五百川，是日本的“全国棚田百选”。“棚田”就是梯田，不过，成为景点的北五百川梯田并没有圈起来收门票，而是继续由4户农民耕作，佐野先生就是其中之一。 www.6park.com
　　雨刚停，他拿起一小瓶盐，领着我们往山上走。空气湿润又清冽，教人忍不住大口呼吸。梯田已经收割完毕，禾根又重新发出绿油油的小苗，齐刷刷地长着，远望还以为是一片新田，田边等距种着漂亮的石蒜，过了花季，花瓣褪去了鲜红，加了粉色和橙红。不只是美观，“这种花还可以驱赶老鼠，”佐野介绍。 www.6park.com
　　破坏稻田的不止老鼠，还有猴子，人们就在梯田顶部立个瓦斯枪，每隔几分钟就自动嘣响一次，吓跑偷食者。梯田的水源是山中泉水，可以直接饮用，“水比较冷，所以梯田产量比平原低，但是因为水好，所以米好吃，价格更高。” www.6park.com
　　以“发展”的眼光看，佐野先生这样“小规模、低效率”的农户，早就该退出市场了，可是，正是战后农地改革建立的自耕农体制，以及政府对农业无微不至的保护，让农村也迅速富裕起来，没有被飞速发展的工业化抛下。根据日本农林水产省的统计，2008年日本贩卖农家的年均收入是466万日元(约合33.3万元)，而上班族的年均收入则是641万日元(约合51.3万元)，差距并不算大。在日语里，“农民”二字几乎没有任何负面含义，不知是否和农村的富裕有关？而在政治上，“保守的”日本农村在1950年以后几乎没有发生过农民运动，成为社会稳定的基础，在中国颇有名的专栏作家加藤嘉一接受本刊采访时说：在日本，越是乡下的人，越感觉幸福，也越为日本自豪。 www.6park.com
　　走完280级台阶，我们在一个凉亭里小歇。突然觉得脚踝处又痒又麻，撩起裤角，两条水蛭赫然在目，我还没来得及叫出声来，佐野先生已不慌不忙地把它们揪掉，那瓶盐现在发挥了作用，水蛭很快成了水蛭干。 www.6park.com
　　再有两个多月，雪国就要迎来漫长的冬季，大雪会从12月下起，来年4月才化，那时候佐野先生们就该躲进建得像别墅一样漂亮的木屋，围着暖炉过冬了，“冬天出不了门，都做什么呢？”“什么都不做呢！” www.6park.com
　　泉水沿梯田而下，到山脚成了溪流，人们在这里筑坝，把溪水引向平原用于灌溉。溪流继续奔腾，汇入盛产鲑鱼的五十岚川，五十岚川再往前流淌十几公里，就注入了日本最长的河流信浓川。 www.6park.com
　　信浓川的水是青黑色的，我一看到它就想起了三岛由纪夫对川端康成描绘的日本，“亚洲那巨大的夜之山麓正是日本，恰如爱尔兰作家注重晨昏朦影一样，我们习惯于在这种朦胧柔和、没有黑柱石般硬度且轻盈似水的夜色里，讲述着各种各样的幻想趣话。”有时候我觉得，日本人的“kodawari”，和这是一个“入魅”的国度多少有些关系，他们相信任何事物身上都寄居着神灵，需要被恭敬地对待。 www.6park.com
　　我们站在信浓川冲积出来的一大片平原上，这里是最好的果树产区，河流定期泛滥，让土壤格外肥沃。7月中旬，桃子红了，7月下旬，葡萄也熟了。8月中旬以后，进入梨的季节，大大小小的梨被送上大岛果实晒选厂的传送带，然后经过扫描仪自动按水分、个头、形状分成三六九等。新泻最好的梨Le lectier要等到10月中旬以后才会成熟，而摘下来的梨，还要放置一个月，用农民的话说，“让它们睡睡觉”，然后在超市里卖到2000日元(160元人民币)一个。 www.6park.com
　　享受更好待遇的是渡边康弘家的水果。这位45岁的日本农民，脸上还长着粉刺(一定是我看错了)，他会给自己果园的水果播放音乐，“它们最爱听的是巴赫的古典音乐，最喜欢的乐器则是北印度的弦乐器西塔琴……” www.6park.com
　　说的好像都是自己的朋友。 www.6park.com
　　上午10点，“水松的季节”开门了。 www.6park.com
　　这是一家地产地销合作社商店，卖的蔬果比超市便宜3成，都是附近的农民早晨送来的，只要你拥有农协的生产证书，与合作社签个协议，就可以供应蔬果。 www.6park.com
　　葡萄、苹果、西红柿、辣椒、莲藕，还有一种叫穰荷的东西，都水灵灵的，商店的经营者解释，这些都是早晨才摘下来或者挖出来的，只卖到下午4点。包装盒上生产者的名字与电话，都写得清清楚楚，同样是马铃薯，卖的价格也不一样，都是由农民自己定的——也许安达家经过晾晒的大米、渡边家爱听音乐的水果会卖得贵些？这个时候，买谁不买谁，大概就看品质和信誉吧。合作社提取15%的费用以维持运营，“但是我们不营利，我们的目的是让主妇们开开心心地买到安全健康的食品。” www.6park.com
　　三条市市长国定勇人是“地产地销”的支持者，他刚刚花3万日元订购了一家合作社的60千克大米，“日本的食粮自给率只有30%多，但是三条市的自给率达到了83%。” www.6park.com
　　38岁的国定勇人在东京出生成长，4年前由日本总务省派驻三条工作，随后对这个偏远小城产生好感，并竞选市长成功，在他看来，1990年代初经济泡沫破灭后，日本才算真正进入了地方时代。“战后很长一段时间都是‘开发独裁’的模式，人和钱都往大城市集中，但是泡沫破灭后，中央开始愿意分权，地方有了更多的自主权，日本也渐渐由纵向社会向横向转变。” www.6park.com
　　他说，泡沫破灭前，这个国家和人民满脑子只想着“发展”，现在，人们开始重新思考，什么才是生活，“当然，说得不好听些，现在的日本人失去了目标，但是这也是一个机会，让人们重新找回自己的‘POSITION’(位置)，建立一个真正丰富多元的社会……拿我自己来说，我很享受一大家子围坐在一起吃饭的感觉，可是现在这样的场景只有在三条这样的地方才能看到，在东京早就不存在了。” www.6park.com
　　坐上新干线时天已经黑了，列车的速度如此之快，只用了两个小时，就把县界、雪国，还有黑色的夜交还给了东京的灯火。这座巨大的城市正由内而外发出咝咝的躁动，我拖着行李箱上了电梯，再次穿行于上野车站的西装革履间，在眼花缭乱的“改札”(Gates)中寻找对的出口。 www.6park.com
　　(感谢三条市政府、泉京鹿女士、王尧、孙冉以及中国驻新泻领事馆张智浩先生提供的帮助)