回答: 北宋东京小资的一天（上）转　 由 bandai2768 于 2011-01-18 23:54

19）酒
　　
　　酒呢，用《武林旧事》的名色：
　　
　　　　○诸色酒名
　　
　　　　蔷薇露 流香（并御库）宣赐碧香 恩堂春（三省激赏库）
　　
　　　　凤泉（殿司） 玉练槌（祠祭） 有美堂 中和堂 雪醅
　　
　　　　真珠泉 皇都春（出卖） 常酒（出卖） 和酒（出卖并京醢）
　　
　　　　皇华堂（浙西仓） 爰咨堂（浙东仓） 琼花露（扬州）
　　
　　　　六客堂（湖州） 齐云清露 双瑞（并苏州） 爱山堂
　　
　　　　得江（并东总） 留都春 静治堂（并江阃） 十洲春
　　
　　　　玉醅（并海阃） 海岳春（西总） 筹思堂（江东漕）
　　
　　　　清若空（秀州） 蓬莱春（越州） 第一江山 北府乐厨
　　
　　　　锦波春 浮玉春（并镇江） 秦淮春 银光（并建康）
　　
　　　　清心堂 丰和春 蒙泉（并温州） 萧洒泉（严州）
　　
　　　　金斗泉（常州） 思政堂 龟峰（并衢州）
　　
　　　　错认水（婺州） 谷溪春（兰溪） 庆远堂（秀邸）清白堂（杨府）
　　
　　　　蓝桥风月（吴府） 紫金泉（杨郡王府） 庆华堂（杨驸马府）
　　
　　　　元勋堂（张府） 眉寿堂 万象皆春（并荣邸） 济美堂
　　
　　　　胜茶（并谢府）
　　
　　　　点检所酒息，日课以数十万计，而诸司邸第及诸州供送之酒不与焉。盖人物浩繁，饮这者众故也。
  
20.馉饳发音：骨朵
　　
　　宋代可支配收入不算高，但是不用买房，国家对医药实行专卖，统一配置在各省市建立“惠民局”专门买成药。大大地降低了百姓吃药的费用。大家对比一下现下的医改和药改就知道了。
　　
　　土木建设也有国家标准，“营造法式”就是国家颁布的建筑标准用书。有了它，没有什么地方可以建造超规模建筑，而且估算人工和造价也会十分精确。
　　
　　宋朝好好要比大家理解的要好。
　　
　　宋朝的纸币到亡国三百年（两宋都用纸币的）间贬值的幅度才多少？比现在的美元不知道要坚挺多少了。同期的金后期的元也发行纸币，看看他们就知道人家宋做的太好了。就是拿来给今天的格林斯潘们上上课又有什么不可以？！
  
21）上几个下酒小菜
　　
　　红丝水晶脍，软羊，旋炙猪皮肉，鲊脯
　　
　　宋人笔记小说往往谈到吃食便忘乎所以，作者就像发白日梦一般地自说自话，也不管看得人烦恼。使得后世人看了某名奇妙，偏偏宋人又喜欢给菜肴起个恶~好听的名字...所以便有一班宋粉只管看看文字也觉得是种享受。
　　
　　这几道菜看官也看得心痒眼热了吧？洒家来帮助你吃下去。
　　
　　红丝水晶脍
　　
　　脍就是切片，比如我们现在叫做生鱼片的东西当时就叫做鱼脍。比如现在我们叫做鲈鱼刺生的菜，以前就叫做鲈鱼脍。
　　
　　什么东西切成薄片是透明的呢？最后发现那应该是肉皮冻。为了在热天也吃上冻肉皮而且不让肉皮变质，肉皮冻在制作中还会加入一些芒硝。切成了薄片的肉皮冻被叫做水晶脍。红丝应该不是现在的那种，而是红姜的丝。你喝下一口酒后，喜欢用筷子连带姜丝夹起一片，蘸蘸醋放进嘴里咀嚼。
　　
　　软羊
　　
　　这个软可讲究啦。现在写成烂啦。要知道，酥烂两个字如果洒家没猜错就是酥软啊！红酥手，可以解释成红红软软的手，解释成烂就是冻疮手咯。当年烂只有烂漫的解释。后来顶替了酥软这个软之后，烂就有了软的意思了。于是腐烂云云也就可以组词了。这是中国古代字意发生变化的一例。
　　
　　软羊就是酥软的羊肉。现在普通话里的所谓的炖烂了的东西，在宋人嘴里还是煨软了的。煨软了的羊肉到处都受欢迎，所以东京到处都有卖软羊。
　　
　　旋炙猪皮肉
　　
　　旋已经说过了，是切块。炙和脍一样是广受喜爱的烹调方式，所谓脍炙人口这个词就是这个意思。炙就是烧烤，将肉类放在小小的炭火上反复地翻滚而成。猪皮肉肥肉最多，这么一烤肥油就冒到皮上了。猪皮在猪油中被炙烤得异常香脆。上桌前用刀旋开，可以蘸些大蒜末和白醋的调料，或者用梅子酱，反正都是极好的下酒方式哈。
　　
　　鲊脯
　　
　　一只鸟雀正在枝头婉转啼叫，突然警觉地四下看看。其实它正在被宋徽宗临摹。于是这个故事变成了一个喜剧。或者危险真的在临近，它被燕青用弹弓瞄准了......
　　
　　看看水浒传怎么描写燕青的吧：用弹弓打虫蚁子充饥的燕小乙。一幅浪子的模样跃然纸上，他没有固定收入可以去买米买酒买菜；但是他有弹弓，可以打下四处可见的燕雀（虫蚁就是小鸟）果腹。
　　
　　燕雀打下来怎么吃呢？现在很多是油炸红烧，当年可还没有那么多油。于是：鲊脯。脯就是肉干，鲊就是腌制。将小鸟放在扁平的瓦罐内，铺上酒糟、醋、盐、香料，再铺上箬叶封严实。过些天就可以吃了。也可以用鱼肉的。
　　
　　不过最有名的是黄雀鲊。你们私下里互相传播这样的谣言：蔡太师是个喜欢吃黄雀鲊的，他老人家府上有三间房子堆满了盛满了黄雀鲊的瓦罐啊，从地上堆到屋顶的三大间呢。 www.6park.com
22）宋代小资眼中的食神
　　
　　蔡太师可是个食神啊！南方人都能吃！有人买了一个蔡府厨房出来的丫头。让她做菜却说不能，问为什么在厨房却不会做菜？回答说：自己是蔡太师厨房里专门负责给包子“镂葱丝”的。（《鹤林玉露》）
　　
　　都告诉过大家了，宋人特别喜欢文学。一个镂字多传神啊。于是东京城里多了一种托词，有个翰林却不会写楹联，于是就自嘲“在下是翰林中镂葱丝者也”。可惜 “镂葱丝”已经失传啦，当年洒家告诉别人自己在做软件，被追问何为软件后告知是计算机行当的，其人恍然大悟，问道“我家鼠标坏了，你们卖鼠标么？”洒家哑然，不知如何回答是好。如果在宋朝俺就可以回答“俺是计算机行业中镂葱丝者也”
　　
　　蔡太师的包子馅儿可是蟹黄！一只螃蟹才几钱蟹黄啊？螃蟹进了蔡府就只用蟹黄，剩下的就都扔在地上作废啦！太师大人一顿包子少说也要值上千两啊！[于是大家都啧啧称奇]南方人真能吃，真懂得吃啊。
　　
　　一不小心看了一集电视剧聚宝盆，主人公是明朝巨富沈万三。那一集说他变废为宝，将稻田害虫螃蟹做成了诱人的佳肴卖给四大财神，掏到了自己人生的第一桶金。不幸的是，南方人有史以来就喜欢吃螃蟹，不劳沈万三到明朝才发明。梦华录中也记载了多次“螃蟹”。 www.6park.com
23）饭桌上的八卦
　　
　　你以为你到了别的朝代会变成那里的主流精英么？别傻了，看看那些留洋出国的吧，大多数还是混成一个小资。有房有车，一周五天工作，周末在家修理花园带小朋友玩。乐趣来自和朋友聚会，一起吃个烧烤。那么凭什么去到唐朝，宋朝，明朝不也会那样？
　　
　　所以任何朝代、或者国家，你最感兴趣的就是这些同类的生活状况。他们的生活有没有保障，感觉幸福么？美国也是一个小资国家，他们叫做中产社会，大多数人都是小资。比那些贫穷占大多数的地方可爱富足稳定多了吧？
　　
　　饭桌上讲闲话，既然允许俺们将他们，他们也可以讲讲我们是不是？你恰巧也到过现代，所以你回去吹嘘就会是：大辽没有了，中国扩大了，首都建在燕州了。对，大辽的南京啊。没有了大辽，却有了老俄，老美呀，也没有潭渊之盟了。却有WTO，有老美最惠国待遇。
　　
　　纸币又恢复了，却不断地折阅啊，每年都折。我们现在叫做通货膨胀货币贬值的事情，大宋百姓也有词汇，叫做折阅。这个词汇随着纸币的消失而消失了。变成了一个真正的死词汇。-----------如果哪个XDJM说自己的家乡还这么说，洒家请他搓一顿， www.6park.com
24）有人要吃鱼啦
　　
　　北宋的鱼倒是确实比较高贵。一尾鱼开价将近一百文。好几十块人民币呢。是宴席间少有的东西。一整条端上来一定是非常隆重的事情。材料是黄河鲤鱼，现杀下热锅汆一下就端出来的，浇一个酸酸甜甜的汁在鱼身上。现在的人可能会觉得有些腥气，可是吃鱼就是吃腥啊。
　　
　　这种烹饪方法流传到了杭州，西湖醋鱼还很有保留。整个浙江只有杭州附近这样吃鱼。而江南水乡，河鱼量产，这道鱼走进寻常餐桌。在北宋小资的酒桌上很少见到整条的鱼。
　　
　　但是有鱼汤！酒家会将一整条鱼分成许多份。做成鱼羹，腌成鱼鲊，于是小资们又消费得起了。鱼羹的味道大家可以借鉴宋嫂鱼羹。鱼肉都是肉丝状了。最后加一点胡椒上桌的，和河南西安的胡辣汤从用料造型到烹调方法都很像的。 www.6park.com
25、来个市井中见不大到的
　　
　　宋代开始的文人水墨画，开创了写意的创造意旨。不再写生，而是将事物看熟理解后，自行发挥表达。画风一直影响到了今天。
　　　　
　　苏轼文章《文与可画筼筜谷偃竹记》论述如何画竹。指出要先有“成竹在胸”，然后会在纸上发现自己想画的那片竹“执笔熟视，乃见其所欲画者，急起从之，振笔直遂，以追其所见，如兔起鹘落，少纵则逝矣。”
　　　　
　　文与可是苏东坡的好朋友，喜欢画竹子，并且也喜欢吃笋。曾经送了苏东坡一幅竹画《筼筜谷偃竹》。苏轼写诗答谢，他一语双关地写道“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙。料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中。”（渭滨千亩种竹之说见史记食货志）
　　　　
　　苏东坡即夸奖了文的竹画修养，也夸张地揶揄了他好吃竹子。文受到信的那一刻正在吃竹笋，一口饭统统喷出。“令人喷饭”和“成竹在胸”都出自这篇文字。
　　　　
　　当时文与同正在吃的是烤笋。
　　　　
　  烤笋现在好像已经失传了。有炒笋片、手剥笋、煮笋...可是没有地方供应烤笋。好在还有文献在，许多人把烤笋吹得天花乱坠。并且拿山芋说是，说烤笋便如烘山芋，好过其他任何一种煮、炸、生吃。
　　　　
　　于是今天就发奋去买了一根，进烤箱连皮烤了二十分钟，香气四溢。于是取出取皮，切小块蘸醋吃。味道鲜甜，果然于他种吃法不同。不过据说因为离开土壤时间一长，便有些苦味。所以文与同吃烤笋便是自己到竹园去烤来吃的。
　　　　
　　吃完后来网上一搜，发现也有切开烤的。
　　　　
　　据说安吉竹乡的山民是直接把竹笋丢到灶灰堆里焐熟吃的,这个做法正是唐宋的古法呀！可惜没有见过，明春希望能吃到。 www.6park.com
   《山家清供》中也专门写到了烤笋，不过办法是将竹叶聚拢在新笋前点上，等到火灭新笋也就烤熟了。。。。。烤笋居然在笋还在地里的时候哈，极端新鲜了吧？！ www.6park.com
26、鱼的补充
　　
　　北宋灭亡，南宋建立。百万北宋城市居民拖家带口南下临安，重操当年的老本行。其中就有宋五嫂鱼羹，也是汴梁的一个名牌。宋嫂也辗转来到了杭州，在西湖边上开了一家鱼羹店。
　　
　　高宗晚年经常招她入宫烧鱼羹解馋。杭州名菜宋嫂鱼羹就是这样叫下来的。 www.6park.com
26、樱桃毕罗
　　
　　正吃着樱桃，于是奉送一道宋菜：樱桃毕罗。这个与其说是小菜，不如说是点心。因为毕罗其实是蒸饭。从印度经过西域一代传来的手抓饭至今还叫作pilau。
　　
　　现在我们经常吃到的新疆馆子里的抓饭都是放羊肉的。将烤羊肉放在米饭上一起蒸，羊油会慢慢地渗透进米饭里，于是一盘羊肉手抓饭就做成了。
　　
　　宋朝人不太喜欢那么荤的东西。一样是蒸饭，他们在蒸饭上放了酸酸甜甜的樱桃。空口吃的樱桃在蒸笼里会破裂开，汁水会慢慢地渗透进米饭里面。
　　
　　这道点心现在几乎完全失传，原因是新大陆的番茄出现了，在很多款料理里面都替代了原来樱桃的位置。可喜的是又看到了樱桃番茄，可见文化的记忆可以隔代传承哈。
  
27、螃蟹
　　
　　南宋偏安，餐桌在变化。
　　
　　第一，羊。江浙一带近代还有很多羊肉料理，羊肉面，羊肉粥。但是南宋初年朝廷来到杭州，这里几乎没有羊，甚至皇宫也只能保证一日一头，羊的价格达到过一千钱一腔，对比当年北宋是个极高的价钱了。
　　
　　第二，海鲜。浙江原来住了百越的原著民都是鱼捞民。曾几何时，当中原有了自己的文明的时候这里也有了自己的组织。大禹王，勾践，这些都是大家耳熟能详的人物。但是百越还是消亡了，在战国初期就并入了楚国的版图。几千年后，当他们自己也记不清楚自己是百越的后人的时候，他们的食品却进入了帝国的餐桌。
　　
　　这里就来一些南宋常见的浙江风味料理吧：
　　
　　洗手蟹 香枨蟹 蝤蛑签
　　
　　（等会儿来给大家烹调，先来纪念一下百越）
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　  其实浙江这里很有趣。城市里聚集的基本上是中原来的，王谢望族姓名有徵。但如果注意一下乡村就会发现很明显的基因不同，他们有大脑门宽厚的嘴唇，肤色黝黑甚至头发微卷。想一下蒋介石也是浙东乡村里的人啊。靠海边的渔民尤其如此？
　　　　
　　百越不是农耕而是渔捞民，渔猎为生，主要是捕鱼。他们的饮食习性到现在还有所继承，江浙一带人都喜欢吃小海鲜。小雨小虾，吃法也很奇怪，可以是生吃的。
　　　　
　　上海的金山土著人可以听懂侗语，甚至发现很多习惯风俗也相同：比如鱼塘捞来的鱼村民会群聚分食。
　　　　
　　五代的时候浙江还出了一个董昌，自称是大越的后人，建国称帝几个月。过好叫做大越罗平；罗平在壮语里是鸟飞的意思。越人崇拜鸟，自称是鸟的后代，说自己的语言是鸟语。
　　　　
　　现在还有些比较无聊的北方人说南方人说的都是鸟语:/其实南方话很多是很正宗的古汉语啊。古代越人口中的鸟语可是尊称，你说他说的是鸟语，他会点头微笑称是。洒家在电车上听到北方人这么说还真的愤愤不平过，差点当面指出来对方说的都是胡话。不过这些有违厚道的话还是网上说说算了。
　　　　
　　古代汉人的长相应该让客家人来做代表吧。孙中山就是这种相貌。
　　　　
　　中原汉人的代表是袁世凯了吧？北方就太多咯，西北/正北/东北；脸型也都各有讲究。
　　　　
　　大家不要攻击自己的先辈，中国文化原来就是有教无类。尽管融合中出现过许多不愉快，但是毕竟是现在中国的历史遗产。共同面对我们的未来才更加重要，追讨当年谁追讨得清？
　　
　　人类有史以来最大的帝国蒙古今年建国八百周年。日本为了庆贺拍了《苍狼》，GTO主演反町隆史在里面扮演成吉思汗。反人类的国家就此扎堆了，日本人拍蒙古人。《苍狼》的副标题是《直到天涯海角》原文好像是直到“地果海尽”，这个词中文里没有，意思是陆地和海洋都吞没了。
　　　　
　　其实人类历史上第一个走遍天涯海角的是波利尼西亚人，现在残留的百越，马来人，和印度的第四等种姓。日本人中也有哈。而且这些人也有自己的语言和文字。所以现在中国人如果提到中日两国一衣带水都用汉字，日本人也会反击：我们原来就有文字。指的就是这个。（我们也要时刻掌握他们的动向！嗬嗬）
　　　　
　　波利尼西亚人在史前就能横渡太平洋，往来与悉尼与纽约。这一纪录足以让郑和达加马汗颜。而且人家不是瞎撞，人家有导航图，结草绳做航海图。几条草绳交接成网状，交接点指的是天上的某一个星团，在北半球看到了北极星，在南半球看到了南极星，如果发现当头的星座是草绳上的那一个了，那么沿着某一根草绳的方向取道另一个，让星星带领着一个波利尼西亚人滑着小船来到另一个大陆。 www.6park.com
　　那个时候这个星球真是安静极了，整个的都是他们的家园。他们的旅行和我们当今的太空旅行有的一拼吧？人家肯定还解决了如何寻找淡水。太棒了！靠的是人类的本身的能力。不是像蒙古人那样靠着掠夺和侵略。直到天涯海角。 www.6park.com
   继续刚才的螃蟹
　　
　　温州话中现在还有蝤蛑这种东西，就是青蟹，宁波人好像也叫做海蟹。蝤蛑签其实就是青蟹做的羹。现在也有蟹肉的海皇羹，应该是很像的一种东西。不过签似乎是比较稠浓的一种羹汤。
　　
　　洗手蟹就是生蟹剁开拌了酒和调料吃的。因为吃了以后要洗手才这么叫的。
　　
　　最后一个香橙蟹功夫就深了。将香橙切盖挖空，掏出蟹肉填在橙盅里蒸出来的。
　　
　　蟹在北方不太受欢迎，洒家去年在去西安的火车上还听到有人说上海的大闸蟹有什么好吃的？就大腿有两块肉，卖得还特别贵。洒家知道请他们吃蟹的那位朋友吃力不讨好了。哈哈，蟹的精髓就在咀嚼得齿颊留香。我们江浙一带就有吃蟹的传统，蟹一般就是说湖蟹，海蟹叫蝤蛑，还有更小的叫螃蜞只有大拇指大小。
　　
　　五代时候有个陕西人出差到吴越国，国王请他吃螃蟹，从蝤蛑到湖蟹到螃蜞上了十来种。哈哈，一千年前的陕西人也是不喜欢吃螃蟹，却造了一句话叫做“一蟹不如一蟹”
　　
　　高宗特别喜欢吃蟹，官宴上也往往用到。中国民间传说赵构是转世的吴越国王。从他不同北方祖先的嗜蟹这一点上还真有点符合呢。
  
28、宋人眼中的女真人
　　
　　大辽国的东边几乎没有人去过。那里一直到海边住着野居女真。他们住在皮帐里，刚勇得很。他们的地方少草木，水都是浑浊的像血一样的颜色，必须澄清了才能饮用。
　　
　　再往东边才是女真人住的地方。那里多牛、鹿、野狗。女真人善于学鹿叫，引骗其他的鹿上钩射杀生吃鹿肉。他们能够酿奶酪做酒，喝了酒啊就要把他们绑起来，不然他们会杀人啊，他们自己都不能意识到他们醉了以后会杀人啊。
　　
　　北宋末年（徽宗宣和七年）出使金国的许亢宗的笔记中记载了女真人的饮食“进饭用粟，钞以匕（他们用调羹吃粟米饭）...研芥子，和醋伴肉，食心血涣羹，芼以韭菜，污秽不可向口”
　　
　　他们用生狗血浇半生米饭吃啊！这一点吓倒了最能吃的你的朋友们。洒家读到这一段还怀疑过它的真实性很久。直到想起清帝还是食鹿血的呢。
　　
　　那么大辽的隔世敌人蒙古人呢？
　　
　　“蠛劫子，其人髦首，披布为衣，不鞍而骑，大弓长箭，尤善射，遇人则杀而生食其肉，契丹等国皆畏之。契丹五骑遇一蠛劫子，则皆散走。”
　　
　　以上胡峤《陷辽记》。那本书的最后，放胡峤归国的契丹人对他说“子归，悉以语汉人，使汉人努力事其主，无为夷狄所虏，吾国非人境也” www.6park.com
29、来点绿叶菜
　　
　　刚才说过，宋人的蔬菜都是烫食的，到南宋晚期元初才开始大量出现炒菜。宋人主要就是水汆的。
　　
　　“大家要加强报告、联络、相谈，简称报联相”日本员工听了哈哈地笑了。报联相是NEC的术语，因为这三个字的日文发音 ho lan so正好是菠菜的意思。
　　
　　洒家在指导holanso的发音之前在日本餐馆点菠菜就说spinach就是了。直到NEC那里才知道菠菜是这样念的。怎么会多一个字呢？原来唐朝的时候菠菜从西域传到了中国，一直到宋朝都叫做“波菱菜”。又是一个中文比日文变化大的例子。
　　
　　其他常吃的还有锦葵、蔓菁。都是今天不大吃的东西了。哪里的XDJM还有吃的，请说说它们的滋味吧。 www.6park.com
    蔓菁又叫大头菜，跟是可以腌的，叶子是可以吃的。洒家吃过萝卜叶子，却似乎没有尝到过蔓菁叶子。菜场里也没有:(
　　
　　锦葵的食用历史和蔓菁一样长，都是礼记那个年代就有了。孔子曾经说某个受了刖刑的官员“智不若葵，不能护其足”（可见孔子也能在人家伤口上撒盐）说他智力赶不上锦葵，连自己的脚也保护不好。原来古人早就发现，锦葵的叶子会自动朝向太阳，挡住阳光射到自己的根部（其实是为了让叶子吸收更多的阳光吧）。
　　
　　可是我们这个年代的人普遍都以为葵花会朝向太阳，所以叫向日葵。尤其是为了某些政治意义服务的时候，我们是祖国的花朵，我们沐浴D的阳光，我们就成了向日葵，对太阳笑脸相向。加深了这个谬误。其实向日葵指的是它的叶子。沉甸甸的头部垂到哪里是哪里，不能随着转动的。而且锦葵的花可好看了，和美洲传进来的葵花籽的作物的大饼脸不可同日而语。
　　
　　中国人古时候就喜欢吃着两种叶子。现在似乎也失传了。
    
    顺便说一下，北方人说的看人下菜碟，在广东话里有相应的更筋道的表示“台[看]菘食饭”。当然成语随机应变也是这个意思，没有那么草根就是了。
　　
　　菘：在广东话里就泛指一切菜。但是古汉语里一度就指蔓菁。 www.6park.com
30、来点糖水醒醒酒吧
　　
　　终于今天的酒席尽兴了，邻近的包厢招进了女妓，咿咿呀呀地开唱“杨柳岸晓月春风”了。这又是一首流行乐曲。作家就是前面有人污蔑作柳三病的柳永。你呢？准备开撤了。于是点甜水解酒。甜水有
　　
　　甘豆汤 豆儿水 鹿梨浆
　　
　　卤梅水 姜蜜水 木瓜汁
　　
　　沉香水 荔枝膏水 苦水
　　
　　金橘团 雪泡缩皮饮 椰子酒
　　
　　梅花酒 五苓大顺散 香薷饮
　　
　　紫苏饮
　　
　　各色饮料有些加了冬天藏下的雪花，令到口感冰凉爽口。你随便挑了一两色，灌下去。胸中的块垒基本上都被浇融了，于是你也随着领席的牙板唱两句。如果你是个宋人，你多少会许多流行歌曲。大作曲家柳永的更是耳熟能详啊。
　　
　　你和朋友们踏出酒店欢门，两廊仍旧没有被招的几个妓 女自顾自地坐在一边，丝毫没有愠色，笑吟吟的如晚间路边的香花送你们。你们走出欢门后四散各自往回走。 www.6park.com
31、夜市
　　
　　你在夜色中沐着细风归去。清早批发到了各处的原料现在开始到了最后一轮--夜摊档。各色摊档往往只要一两个人就能照顾起来，点着羊皮纸灯在暮色中连缀起来，拥满了热闹的街道。
　　
　　你住在东华门外，但你不急着回家，却从丰乐楼一直望南绕过皇宫，从正南朱雀门再往南就是最大的夜市了。于是你顺着州桥南去，当街水饭，爊肉、干脯。王楼前獾儿、野狐、肉脯、鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡免肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。
　　
　　旋煎羊、白肠、鲊脯、黎冻鱼头、姜豉类子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签纱糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖绿豆，甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏、金丝party梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。
　　
　　这些你就看看，并不动心。或者偶然又找到了自己想吃的就再加一碗鸡头穰沙糖绿豆。就是米仁和绿豆熬的汤，加了砂糖做成的甜点。
　　
　　散布结束，你回向马行街投北。已经是深夜了。夜市亦有燋酸豏、猪胰、胡饼、和菜饼、獾儿、野狐肉、果木翘羹、灌肠、香糖果子之类。冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市：枼刂子姜豉、抹脏、红丝水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃、泽州饧、奇豆、鹅梨、石榴、查子、漓理糍糕、团子、盐豉汤之类。至三更方有提瓶卖茶者。盖都人公私荣干，夜深方归也。
　　
　　夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。