左至右油条：添加明矾、无添加、添加洗衣粉 



    油条是广大市民最喜欢的早餐美食之一，但是，网上流传着“添加了明矾或洗衣粉的油条，炸制出来会更蓬松，颜色也更鲜艳”。在网上还有专门介绍油条炸制时面粉和明矾的配制比例。
    那么，添加了明矾和洗衣粉的油条与无添加的油条有什么区别呢？记者决定通过实验一探究竟。
    市场调查
    农贸市场
    鲜有明矾销售
    前日，记者前往我市多家菜市场和农贸市场，寻觅明矾的身影，但均未找到有明矾出售，商家给出的明确回答是“现在大家基本上都不用明矾了，这东西放到食物里，对身体不好”。
    在飞云街道东风菜市场，一位经营调料配料的店家表示以前卖过明矾，“来购买的主要是一些小摊贩炸制食品用，而且明矾的价格比较便宜，所以前来采购的量也比较大。再说了，明矾除了原来炸油条可以用，一些摊贩的凉粉里也会添加，起到凝固和增加硬度，增色的效果。”
    随后记者在罗阳大道的一家药店里寻到了明矾。记者表示要购买明矾时，该药店工作人员也并未向记者索要处方，未询问用途，随即向记者出售了50克明矾。
    记者请教了在解放路经营早餐店10来年的厨师余师傅。他说，炸制油条时添加明矾，主要是起到让油条膨大和固型的作用，而且明矾的价格也便宜，所以有些炸制油条的摊主会选择使用明矾做添加剂。
    “用洗衣粉做添加剂的事情不只是听说过，而且从前也见到有人这样做过。其主要要作用还是给油条起到膨大作用，而且在添加的量上并无特别说
明，因此这种油条对人体的危害最大。国家现在已经出台新的有关食品添加剂的规定，现在这种添加明矾和洗衣粉的油条已经不多见了，但不会绝对没有。”余师傅
说。
    实验证明
    添加洗衣粉和明矾的油条更蓬松
    实验材料：500克面粉、明矾、少量洗衣粉
    步骤一：和面
    将500克的面粉，依照一定比例加入食盐等材料后，揉成面团，将面团均分成3块，然后在其中一块面团里加入一定量的明矾，另一块加入10克洗衣粉，第三块无添加，然后再次分别揉面至均匀。
    步骤二：醒面发酵
    炸油条的面和好以后，还必须要醒面至少3次，每次间隔时间30至40分钟，这样炸出来的油条才会比较均匀，不出现面疙瘩，而且有助于面团发酵到较好的状态。
    醒面过程中，要将和好的面团反复揉搓至光洁，然后再静置。
    步骤三：制条，热油
    记者将和好的面团取出进行最后一次揉面，并且仔细检查3块面团均已完全发酵后，开始将面团擀成薄片，用刀切成长条，同时，炸锅内放置适量植物油，油温大约控制在170~180℃之间。
    步骤四：开始炸制
    首先将无添加剂的面粉长条投入油中，粉条起了极为细小的泡泡，然后慢慢膨胀开来，但是膨胀的幅度并不是很大。
    接下来，投入添加明矾的面粉长条，投入的瞬间，面粉长条身上冒出了大量的气泡，油条膨胀的幅度明显要大许多。
    最后投入的是添加了洗衣粉的面粉长条，亦有大量的气泡出现，油中还出现了少许的白色漂浮物，蓬松程度亦比无添加的油条高些。
    步骤五：比对成品油条
    记者对三种油条进行了比对发现，无明矾和无洗衣粉的油条颜色上下均匀黄亮，油条表面膨胀形状也比较均匀，而且很容易撕开。撕开以后的油条横断面，有气孔和网状结构，里面颜色略微带一点黄色，闻起来没有任何异味，而且有一股麦面炸制后的油香，油条入口感觉比较酥脆。
    添加明矾的油条颜色也较为黄亮，而且外形较无添加油条略大，撕开以后，里面的面色发白发青，入口时，感觉略微有点发涩发苦，而且面皮较硬，嚼起来比较费劲，需要用力扯才能撕开油条。
    添加洗衣粉的油条外观上颜色黄亮膨大，有些膨大的地方轻轻一触就会碎掉，整根油条闻起来有一股淡淡的洗衣粉的香味，撕开后面色也是发白发青，油条表面还有很多如谷粒大小的小泡。油条更加脆，横断面断孔较大，但是入口感觉比较硬，味道酸涩感较明显。